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Torta de Arroz con Leche, Ron, Pasas y Manzanas

Episodio: EABB-103H
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Torta de Arroz con Leche, Ron, Pasas y Manzanas

Ingredientes:

  • 350 mililitros de leche entera
  • 350 mililitros de crema para batir
  • 1 vaina de vainilla, partida, y las semillas raspadas
  • Corteza de 2 limones reales, pelados en tiras anchas con un pelapapas
  • 50 gramos de azúcar morena ligera suave
  • 100 gramos de arroz Arborio para risotto
  • Una pizca de sal
  • 2 huevos grandes
  • Una porción pequeña de mantequilla sin sal
  • 250 gramos de dulce de leche

Para servir:

  • 3 manzanas para postre (Pink Lady o Cox)
  • 50 gramos de azúcar pulverizado
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 25 gramos de mantequilla sin sal
  • 50 gramos de pasas
  • 50 mililitros de ron oscuro con especias

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180 grados Celsius o 350 grados Fahrenheit.
  2. Vierte todos los ingredientes, exceptuando los huevos y el dulce de leche, en una olla y lleva a hervor. Baja el fuego y cocina a fuego lento por 15 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se espese. Aparta la olla del fuego, retira la vaina de vainilla y la corteza de limón. Deja enfriar por 10 minutos y agrega los huevos.
  3. Mientras tanto, enmanteca un molde metálico de 20 centímetros, unta una capa pareja de dulce de leche en la base y lleva al refrigerador hasta que vuelvas a necesitarlo. Vierte la mezcla de arroz ya fríe sobre la superficie y empareja con el reverso de una cuchara.
    Coloca en una fuente para horno y cocina entre 25 y 30 minutos hasta que comience a afirmarse, manteniendo un ligero movimiento en el centro.
    Deja enfriar la torta por completo y luego pasa al refrigerador y mantenla hasta que esté lista para servir.
  4. Justo antes de servir, preparas las manzanas.
    Quita el centro de las manzanas, corta en gajos y mézclalos con el azúcar y la canela. Calienta la mantequilla en una sartén antiadherente y, cuando esté comenzando a hacer espuma, agrega las manzanas.
    Cocina por 2 o 3 minutos, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que las manzanas estén doradas pero todavía mantengan tu forma. Agrega las pasas y el ron, y cocina hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado.
    Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
    Desmolda la torta de arroz con leche en una fuente o en una tabla.
  5. Corta en rebanadas gruesas, y sirve con las manzanas tibias.
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