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“Tallarines” de Calamar con Aceitunas Negras y Rúcula

Se busca un Chef con Anne Burrell, con
Episodio: LR0308H
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“Tallarines” de Calamar con Aceitunas Negras y Rúcula
Icono Rendimiento 4 porciones de aperitivo
Icono Tiempo de Preparación 20 minutos
Icono Tiempo de Cocción 15 minutos
Icono Tiempo Total 35 minutos
Icono Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

  • 350 g de calamares limpios, cuerpo y tentáculos
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 3 a 4 dientes de ajo machacados y 1 más para untar el pan
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo trituradas
  • Sal
  • 1 taza de vino blanco seco
  • ¼ taza de aceitunas kalamata o gaeta, fileteadas
  • 4 rebanadas de pan rústico italiano
  • 2 tazas de rúcula lavada
  • 2 cucharadas de cebollas cambray picadas, para decoración

Preparación:

  1. Corta cada calamar en tiras longitudinales de ½ cm de ancho. Si utilizas los tentáculos, corta en segmentos.
  2. Rocía generosamente con aceite de oliva una sartén grande. Añade los dientes de ajo machacados y el pimiento rojo triturado y lleva a fuego alto. Cuando el ajo quede bien dorado y aromático, retira el ajo y deséchalo. Agrega con cuidado los calamares y rápidamente incorpora al aceite caliente. Sazona con sal y saltea durante 1 o 2 minutos o hasta que el calamar se torne de translúcido a opaco. Añade el vino y las aceitunas y cocina hasta que el vino se haya reducido a la mitad. Rectifica la sal, si es necesario.
  3. Mientras cocinas el calamar, tuesta  el pan. Unta el pan con el diente de ajo restante y rocía generosamente con aceite de oliva.
  4. Divide la rúcula en 4 tazones. Vierte los calamares y jugos sobre las hojas verdes. Corta al medio cada pedazo de pan y coloca junto a los calamares. Decora con cebolla cambray y sirve. ¡Qué fideos!
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