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Sopa de Papa Asada con Puerro

Cocinando con Ina Garten, con
Episodio: BX0124H
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Sopa de Papa Asada con Puerro
Icono Rendimiento 6 a 8 porciones
Icono Tiempo de Preparación 35 minutos
Icono Tiempo de Cocción 1 hora y 35 minutos
Icono Tiempo Total 2 horas y 10 minutos
Icono Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

  • 2 libras de papas doradas Yukón, peladas y cortadas en pedazos de ¾ de pulgada.
  • 4 tazas de puerro picado, tanto las partes blancas como verdes claras, sin arena.
  • ¼ taza de aceite de oliva.
  • Sal Kosher y pimienta negra recién molida.
  • 3 tazas de arúgula bebé suavemente empaquetada
  • ½ taza de vino blanco seco, más un extra para servir.
  • 6 o 7 tazas de caldo de pollo, preferentemente casero.
  • ¾ taza de crema para batir
  • 8 onzas de créme fraiche.
  • ¼ taza de queso Parmesano recién rallado, más un extra para servir en la guarnición.
  • Chalotes crujientes, (opcional), receta a continuación.
  • Chalotes Crujientes:
  • 1 ½ taza  de aceite vegetal o de oliva.
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal.
  • 5 o 6 chalotes, pelados y rebanados en aros.

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 400 grados F.
  2. Mezcla las papas y el puerro en una sola capa sobre una bandeja. Agrega el oliva, 1 cucharada de sal y ½ cucharada de pimienta. Revuelve para cubrir las verduras de manera pareja en la mezcla.
    Asa de 40 a 45 minutos, dando vuelta las papas cada tanto hasta que estén tiernas. Luego, agrega la arúgula y mezcla. Asa por unos 4 a 5 minutos más hasta que la arúgula se haya marchitado. Finalmente, retira la bandeja del horno.
    Agrega el vino y 1 taza del caldo de pollo y cocina a baja temperatura. Asegúrate de raspar cualquier tostadura que se adhiera a la bandeja.
  3. En tandas, dispon de las verduras asadas dentro de un procesador de alimentos con hoja de metal, agregando parte del jugo que te formó en la bandeja y alrededor de 5 tazas de caldo de pollo para hacer un puré.
    Vierte el puré en una olla grande u olla holandesa.
    Sigue haciendo puré con las verduras en tandas hasta que hayas acabado con todos y agregado a la olla. Agrega el resto del caldo de pollo para hacer una sopa gruesa.
    Agrega la crema, la créme fraiche, 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de pimienta y pruébalo para condimentar a gusto.
  4. Para servir, recalienta la sopa y revuelve con 2 cucharadas de vino blanco y ¼ taza de queso Parmesano. Sírvela caliente y agrega más queso Parmesano rallado y chalotes crujientes, (este último si es que has decidido usarlos).
  5. Para Chalotes Crujientes:
    A temperatura baja, (por debajo de los 260 grados F.), agrega los chalotes y cocina de 30 a 40 minutos hasta que estén bien dorados. Revuelve los chalotes ocasionalmente para asegurarte de que se doren de manera pareja. Retíralos del aceite con una espumadera y sécalos bien. Luego, sepárelos y deja enfriar sobre papel absorbente. Una vez que estén secos y crujientes, podrán ser cubiertos y guardados a temperatura ambiente por varios días.
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