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Sopa de Habas

Episodio: Ep 7
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Sopa de Habas
Icono Rendimiento 6 porciones

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla, pelada y picada
  • 1 puerro, en rodajas
  • 2 papas, cortadas en bloques
  • 200 gramos de habas secas
  • 2 tallos de apio, picados
  • 6 dientes de ajo, pelados y picados
  • 1 ½ cucharadita de pimentón
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1.5 litros de caldo de pollo o vegetales
  • Sal
  • Pimienta
  • 40 gramos de mantequilla
  • 1 puñado de habas frescas
  • 3 cebollas verdes, picadas

Guarnición:

  • ¼ pepino, cortado en cubos
  • ½ limón en conserva, cortado en cubos
  • 1 tomate, sin semillas y cortado en cubos
  • ½ cebolla morada, finamente picada
  • 3 cebollas verdes, picadas

Preparación:

  1. Coloca las habas en un tazón y cubre con agua fríe. Deja en remojo toda la noche para hidratar. A la mañana siguiente escurre las habas y quítales la corteza.
    Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande y añade la cebolla, el puerro, las papas y las habas secas y cocina durante 6 minutos, revolviendo de a ratos. Añade el pimentón, luego el comino y cocina durante 5 minutos. Añade el apio, el ajo y el caldo y cocina a fuego lento, cubierto, durante 1 hora o hasta que las habas estén tiernas y quebrándose. Añade más caldo si fuera necesario. No agregues sal mientras se cocinan las habas, ya que se pueden endurecer. Retira del fuego y licúa la sopa hasta que esté homogénea. Sazona con sal y pimienta.
    Si la sopa está demasiado espesa, añade más líquido. Para servir, presenta la sopa en tazones individuales y espolvorea con los ingredientes de acompañamiento y algunas hierbas picadas.
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