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Sándwiches de galleta rellenos de caramelo

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Icono Rendimiento 26 sándwiches
Icono Tiempo de Preparación 1 hora y 30 minutos
Icono Tiempo de Preparación Inactivo 2 horas y 50 minutos
Icono Tiempo Total 4 horas y 20 minutos
Icono Facilidad de Preparación Intermedia

Ingredientes:

Para las galletas:

  • 2 tazas de maicena
  • 1 ½ tazas de harina
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 taza de mantequilla sin sal
  • ⅔ taza de azúcar
  • 2 cucharadas de brandy
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 4 yemas de huevo
  • Azúcar pulverizada

Para la Cajeta Mexicana (Caramelo):

  • 1 litro de leche de cabra
  • 1 ½ tazas de azúcar
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 1 frijol de vainilla, opcional
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación:

  1. Para preparar las galletas: precalienta el horno a 170 ºC y cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino. En un tazón mediano mezcla la harina, la maicena, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y deja reposar. En una batidora de pie bate a velocidad media la mantequilla y el azúcar hasta que obtengas una mezcla cremosa. Añade el brandy, el extracto de vainilla y las yemas de huevo, mezcla por 30 segundos para que se combinen bien. Poco a poco añade la mezcla de harina y bate a velocidad baja hasta que todos los ingredientes se integren. Divide la masa en dos, cubre cada sección con envoltura de plástico y refrigera por 1 hora.
  2. Extiende una de las secciones de masa sobre una superficie ligeramente enharinada, con un molde para galletas redondo corta la masa, saca tantos círculos como sea posible, y transfiérelos a la bandeja para hornear preparada. Hornea por 14 minutos, luego transfiere las galletas a una rejilla para que se enfríen completamente. Repite este proceso con la otra mitad de la masa.
  3. Para preparar el relleno: revuelve la leche y el azúcar en una cacerola grande. Añade la vainilla, la sal y cocina por 6 – 8 minutos; revuelve constantemente. Cuando la mezcla hierva retira del fuego y agrega el bicarbonato de sodio, continua revolviendo, luego vuelve a colocar la cacerola en el fuego y cocina a temperatura baja por 30 minutos más. La mezcla se volverá café oscuro y se reducirá casi hasta la mitad. Retira del fuego y deja que se enfríe completamente.
  4. Después que las galletas y el caramelo estén fríos, esparce 2 cucharaditas de caramelo sobre la mitad de las galletas. Coloca la otra mitad de las galletas encima para formar sándwiches y espolvorea azúcar pulverizada para decorar.
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