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Sándwiches de Fletán con Mayonesa de Chorizo

Episodio: GI-1511H
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Sándwiches de Fletán con Mayonesa de Chorizo
Icono Rendimiento 6 porciones
Icono Tiempo de Preparación 15 minutos
Icono Tiempo de Preparación Inactivo 20 minutos
Icono Tiempo de Cocción 25 minutos
Icono Tiempo Total 1 hora
Icono Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

  • 1 taza de aceite de canola
  • 1 cucharada de semillas de achiote
  • 3 cebollas verdes, la parte blanca y la parte verde en rodajas
  • 2 a 3 dientes de ajo
  • 1 limón, el jugo y la ralladura
  • 1/2 jalapeño, con las semillas y las nervaduras
  • 1/2 taza de hojas de cilantro fresco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Una pizca de chile rojo en hojuelas
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 6 filetes de 170 gramos de fletán (no demasiado gruesos)
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 6 panes ciabatta
  • 1 taza de mayonesa de chorizo, receta a continuación
  • 3 pepinillos enteros, cortados a lo largo
  • 1/2 cebolla roja pequeña, cortada muy fina y enjuagada con agua fría
  • 3 tomates Roma, en rodajas gruesas
  • 3 tazas de col verde cortado finamente

Mayonesa de chorizo:

  • 170 gramos de chorizo ​​fresco (aproximadamente 1 chorizo)
  • 1 cucharadita de aceite de canola
  • 1 taza de mayonesa
  • 1 diente de ajo mediano, picado
  • 1 cebolla larga, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 limón, jugo y ralladura
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Preparación:

  1. Coloca 1/2 taza de aceite de canola en una sartén pequeña, y agrega las semillas de achiote. Calienta a fuego medio y permite que las semillas de achiote coloreen el aceite, revolviendo con frecuencia, de 2 a 3 minutos. Cuela y reserva el aceite.
  2. Agrega las cebollas verdes, el ajo, el jugo de limón y la ralladura, los jalapeños, el cilantro, el comino, las hojuelas de chile y un poco de sal y pimienta en un procesador de alimentos. Enciende el procesador de alimentos y agrega lentamente el aceite coloreado con el achiote y la 1/2 taza restante de aceite de canola. Procesa hasta que esté bien combinado.
  3. Coloca los filetes de fletán en una bolsa resellable y agrega el adobo. Coloca en el refrigerador y deja macerar durante 20 minutos antes de asar.
  4. Precalienta la parrilla a fuego medio alto. Retira el fletán de la marinada y coloca en la parrilla caliente, 5 a 8 minutos por cada lado.
  5. Unta el interior de los panes ciabatta con mantequilla y colócalos con el lado de la mantequilla hacia abajo en la parrilla, y luego voltéalos. Asa los panes hasta que ambos lados estén ligeramente tostados y crujientes en los bordes. Unta el interior de los panes con la mayonesa de chorizo., Coloca una capa de pepinillos y de cebollas rojas en la mitad inferior del pan. Agrega el fletán sobre las cebollas, luego cubre con un poco de tomate, col y la otra mitad del pan. Repite para los sándwiches restantes.
  6. Mayonesa de chorizo:
  7. Retira la piel del chorizo. Calienta el aceite de canola en una sartén antiadherente a fuego medio y añade el chorizo, divídelo en trozos pequeños con una cuchara de madera, mientras se cocina. Cuando la salchicha se dore, haya soltado la grasa y el aceite en la sartén sea de color rojo, por unos 7 minutos, retira del fuego y dejar enfriar.
  8. En un tazón, combina el chorizo ​​y el aceite de la sartén con la mayonesa, el ajo y el cebollín. Sazona con el cilantro, la cáscara de limón, el jugo y un poco de sal y pimienta. Coloca en el refrigerador hasta el momento de servir.
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