Sándwiches de Fletán con Mayonesa de Chorizo

Episodio: GI-1511H

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Sándwiches de Fletán con Mayonesa de Chorizo

Rendimiento 6 porciones

Tiempo de Preparación 15 minutos

Tiempo de Preparación Inactivo 20 minutos

Tiempo de Cocción 25 minutos

Tiempo Total 1 hora

Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

1 taza de aceite de canola
1 cucharada de semillas de achiote
3 cebollas verdes, la parte blanca y la parte verde en rodajas
2 a 3 dientes de ajo
1 limón, el jugo y la ralladura
1/2 jalapeño, con las semillas y las nervaduras
1/2 taza de hojas de cilantro fresco
1 cucharadita de comino molido
Una pizca de chile rojo en hojuelas
Sal y pimienta negra recién molida
6 filetes de 170 gramos de fletán (no demasiado gruesos)
3 cucharadas de mantequilla sin sal
6 panes ciabatta
1 taza de mayonesa de chorizo, receta a continuación
3 pepinillos enteros, cortados a lo largo
1/2 cebolla roja pequeña, cortada muy fina y enjuagada con agua fría
3 tomates Roma, en rodajas gruesas
3 tazas de col verde cortado finamente

Mayonesa de chorizo:

170 gramos de chorizo fresco (aproximadamente 1 chorizo)
1 cucharadita de aceite de canola
1 taza de mayonesa
1 diente de ajo mediano, picado
1 cebolla larga, en rodajas finas
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 limón, jugo y ralladura
Sal kosher y pimienta negra recién molida

Preparación:

Coloca 1/2 taza de aceite de canola en una sartén pequeña, y agrega las semillas de achiote. Calienta a fuego medio y permite que las semillas de achiote coloreen el aceite, revolviendo con frecuencia, de 2 a 3 minutos. Cuela y reserva el aceite.
Agrega las cebollas verdes, el ajo, el jugo de limón y la ralladura, los jalapeños, el cilantro, el comino, las hojuelas de chile y un poco de sal y pimienta en un procesador de alimentos. Enciende el procesador de alimentos y agrega lentamente el aceite coloreado con el achiote y la 1/2 taza restante de aceite de canola. Procesa hasta que esté bien combinado.
Coloca los filetes de fletán en una bolsa resellable y agrega el adobo. Coloca en el refrigerador y deja macerar durante 20 minutos antes de asar.
Precalienta la parrilla a fuego medio alto. Retira el fletán de la marinada y coloca en la parrilla caliente, 5 a 8 minutos por cada lado.
Unta el interior de los panes ciabatta con mantequilla y colócalos con el lado de la mantequilla hacia abajo en la parrilla, y luego voltéalos. Asa los panes hasta que ambos lados estén ligeramente tostados y crujientes en los bordes. Unta el interior de los panes con la mayonesa de chorizo., Coloca una capa de pepinillos y de cebollas rojas en la mitad inferior del pan. Agrega el fletán sobre las cebollas, luego cubre con un poco de tomate, col y la otra mitad del pan. Repite para los sándwiches restantes.
Mayonesa de chorizo:
Retira la piel del chorizo. Calienta el aceite de canola en una sartén antiadherente a fuego medio y añade el chorizo, divídelo en trozos pequeños con una cuchara de madera, mientras se cocina. Cuando la salchicha se dore, haya soltado la grasa y el aceite en la sartén sea de color rojo, por unos 7 minutos, retira del fuego y dejar enfriar.
En un tazón, combina el chorizo y el aceite de la sartén con la mayonesa, el ajo y el cebollín. Sazona con el cilantro, la cáscara de limón, el jugo y un poco de sal y pimienta. Coloca en el refrigerador hasta el momento de servir.