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Sándwich de Pollo a la Parmesana

Giada en Casa, con
Episodio: GH-0811H
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Sándwich de Pollo a la Parmesana
Icono Rendimiento 4 porciones
Icono Tiempo de Preparación 10 minutos
Icono Tiempo de Cocción 10 minutos
Icono Tiempo Total 20 minutos
Icono Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

Pesto de tomates secos:

  • Un frasco de 240 gramos de tomates secos
  • 1 taza de hojas de albahaca
  • 1/2 taza de queso parmesano recién rallado
  • 1/2 cucharadita de sal kosher

Pollo a la parmesana:

  • 8 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de harina de trigo para todo uso
  • 3 huevos grandes, batidos
  • 1 taza de migas de pan panko
  • 1/2 taza de queso parmesano recién rallado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 227 gramos de queso mozzarella fresco, cortado a lo largo por la mitad y rebanado en 8 piezas en total
  • 1/3 taza de albahaca fresca
  • 2 tomates ciruela en rodajas finas

Preparación:

  1. Para el pesto de tomates secos:
  2. Pon los tomates secos y su aceite en el recipiente de un procesador de alimentos. Añade la albahaca, el parmesano y la sal. Procesa para combinar.
  3. Para el pollo a la parmesana:
  4. Sazona las pechugas de pollo con pimienta y sal por ambos lados. Córtalas por la mitad a lo ancho. Ten 3 tazones amplios y poco profundos listos. En el primero, pon la harina. En el segundo, pon los huevos batidos; y en el tercero, combina las migas de pan, el parmesano y el orégano.
  5. Calienta el aceite en una sartén grande sobre fuego medio-alto. Cubre los trozos de pollo ligeramente con harina. Sumerge el pollo en el huevo y después en la mezcla con las migas de pan. Presiona suavemente para que la cubierta se pegue al pollo. Añade el pollo a la sartén, y cocina hasta que el primer lado esté dorado, de 3 a 4 minutos. Cuidadosamente voltea todo el pollo, y ponle una capa de mozzarella encima. Cocina hasta que el segundo lado esté dorado y la mozzarella esté derretida, alrededor de 4 minutos.
  6. Transfiere el pollo a un plato para servir, con los lados cubiertos de mozzarella hacia arriba. Esparce alrededor de una cucharada de pesto encima de cada pedazo. Pon una rodaja de tomate encima de 8 pedazos, y cubre con los 8 pedazos de pollo que quedan poniendo el lado cubierto de mozzarella hacia abajo, para formar unos sándwiches. Sirve inmediatamente.
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