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Salmón Ahumado Especiado (Mahi Dhungar)

Reza: Sabor de la India, con
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Salmón Ahumado Especiado (Mahi Dhungar)

Ingredientes:

600 g de filetes de salmón deshuesado, sin espinas y cortado en trozos de 5 cm

Para la marinada:

  • 1 cucharada de jengibre en pasta
  • 1 cucharada de ajo en pasta
  • 3 cucharadas de mostaza de grano entero
  • 3 cucharadas de miel
  • 3 cucharadas de yogur natural ligeramente batido
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de polvo de chile rojo (pimentón)
  • ½ cucharadita de chiles verdes picados finamente
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1-2 cucharadas de cilantro picado
  • 1-2 cucharadas de eneldo picado
  • Sal para condimentar

Para ahumar:

  • 2 piezas de carbón
  • 8 vainas de cardamomo verde
  • 6 clavos de olor
  • 1 cucharada de ghee

Preparación:

  1. Mezcla todos los ingredientes para la marinada y adoba bien las piezas de salmón.
    Aparta por media hora.
  2. Forma un recipiente pequeño con papel de aluminio, lo suficientemente grande, como para que entren los dos trozos de carbón.
  3. Usando una fuente para hornear, coloca los trozos de salmón en una sola capa haciendo un espacio en el centro.
    Calienta los carbones en una cocina a gas hasta que estén al rojo vivo y usando unas pinzas pásalos al recipiente de papel de aluminio. Luego, coloca el recipiente en el centro de la fuente para hornear con el pescado.
  4. Esparce el cardamomo y los clavos de olor sobre el carbón al rojo vivo, luego vierte el ghee sobre él. Tan pronto como comience a echar humo, cubre bien la fuente con papel de aluminio para atrapar el humo. Aparta por 4-6 horas.
  5. Precalienta el horno a 190C.
  6. Sumerje algunos pinchos de bambú en agua por 30 minutos, luego atravieza las piezas de salmón.
    Coloca los pinchos en una rejilla aceitada sobre una bandeja de horno.  Lleva al horno por 6-8 minutos, rociando el salmón con la marinada sobrante hasta que esté hecho.
  7. Deja que el salmón repose en la rejilla para enfriarse por un par de minutos antes de retira los pinchos, luego coloca en una bandeja para servir con un poco de ensalada y rodajas de limón.
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