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Romesco Italiano con Pargo Colorado

Recetas en 30 Minutos, con
Episodio: TM1906H
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Romesco Italiano con Pargo Colorado
Icono Rendimiento 4 porciones
Icono Tiempo de Preparación 20 minutos
Icono Tiempo de Cocción 13 minutos
Icono Tiempo Total 33 minutos
Icono Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

  • 1 frasco de pimientos rojos asados
  • 1 tomate ciruela, cortado en trozos grandes
  • 2 rodajas de pan viejo, en pedazos
  • 3 cucharadas de piñones, tostados
  • 1 diente de ajo, rallado o finamente picado
  • 1 ramito de romero fresco, las hojas finamente picadas, más un ramito
  • Algunas hojas de perejil
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico añejo
  • ¼ a ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen, más 2 cucharadas
  • 4 filetes de pargo colorado (de 6 a 8 onzas cada uno)
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Harina, para espolvorear

Preparación:

  1. Coloca los pimientos y el tomate cortado en trozos grandes en una procesadora junto con el pan, los piñones, el ajo, el romero, el perejil picado y el vinagre. Enciende la procesadora y añade de ¼ a ⅓ de taza de aceite de oliva extra virgen para formar una salsa espesa.
  2. Coloca 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén poco profunda y agrega el ramito de romero. Ello le dará sabor al aceite antes de agregar el pescado.
  3. Salpimenta el pargo y marca el lado de la corteza con tajos cruzados. Enharina el pescado y cocínalo en el aceite con romero durante unos 7 u 8 minutos, hasta que esté crujiente y dorado de ambos lados.
    Sirve el pescado sobre una fondo de salsa.
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