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"Pot Tarta" de Pollo

Cocinando con Ina Garten, con
Episodio: IG0604 - De vuelta para el fin de semana
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Icono Rendimiento 4 pot pies
Icono Tiempo de Preparación 30 minutos
Icono Tiempo de Preparación Inactivo 30 minutos
Icono Tiempo de Cocción 55 minutos
Icono Tiempo Total 1 hora 55 minutos
Icono Facilidad de Preparación intermedio

Ingredientes:

  • 3 pechugas de pollo enteras, con corteza y sin deshuesar
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal gruesa
  • Pimienta negra recién molida
  • 5 tazas de caldo de pollo, de preferencia casero
  • 2 cubos de caldo de pollo
  • 12 cucharadas (1 ½ barra) de mantequilla sin sal
  • 2 tazas de cebolla amarilla picada
  • ¾ tazas de harina para todo uso
  • ¼ taza de crema para batir
  • 2 tazas de zanahorias en cubitos, cocida por 2 minutos
  • 1 paquete de guisantes congelados (2 tazas)
  • 1 ½ tazas de cebollas enteras congeladas
  • ½ taza de perejil fresco picado

Para la masa:

  • 3 tazas de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de sal gruesa
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ taza de mantequilla vegetal
  • 225 g de mantequilla sin sal, en cubos
  • ½ a ⅔ taza de agua fría
  • 1 huevo batido con 1 cucharada de agua
  • Sal marina y pimienta negra molida

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180 °C.
  2. Coloca las pechugas de pollo en una bandeja para hornear y unta con aceite de oliva. Espolvorea generosamente con sal y pimienta. Asa durante 35 a 40 minutos o hasta que estén cocidas. Deja reposar hasta que se enfríen lo suficiente para manipular, luego retira la carne de los huesos y desecha la corteza. Corta el pollo en cubos grandes. Obtendrás 4 a 6 tazas de pollo en cubos.
  3. En una olla pequeña, calienta el caldo de pollo y agrega los cubitos de caldo hasta disolver. En una olla grande o en una cazuela de hierro fundido, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla a fuego medio-bajo durante 10 a 15 minutos, hasta que queden transparentes. Añade la harina y cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. Añade el caldo caliente de pollo a la salsa.
    Hierve a fuego lento durante 1 minuto, revolviendo, hasta que espese. Agrega 2 cucharaditas de sal, ½ cucharadita de pimienta y la crema de leche. Añade el pollo en cubos, las zanahorias, los guisantes, la cebolla y el perejil. Mezcla bien.
  4. Para la masa, mezcla la harina, la sal y el polvo para hornear en el tazón de un procesador de alimentos. Agrega la manteca vegetal, la mantequilla y mezcla rápidamente con los dedos hasta que cada pieza este cubierta de harina. Enciende el procesador y pulsa 10 veces, o hasta que la manteca esté del tamaño de un guisante. Con el procesador encendido, agrega el agua fría; procesa sólo lo suficiente para humedecer y unir la masa. Coloca la masa sobre una tabla enharinada y amasa rápidamente formando una bola. Envuelve la masa en plástico y déjala reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
  5. Precalienta el horno a 190 °C.
  6. Divide el relleno  en 4 tazones para hornear. Divide la masa en cuatro partes y estira cada pedazo en un círculo de 20 cm. Unta los bordes exteriores de cada recipiente con el huevo batido, luego coloca la masa encima. Recorta el círculo  1 cm más grande que la parte superior del tazón. Aplasta la masa para doblar por el borde y presiónala para que quede adherida. Unta la masa con huevo y haz 3 ranuras encima. Espolvorea con pimienta molida y sal marina. Coloca en una bandeja para hornear y hornea durante 1 hora o hasta que la parte superior esté dorada y el relleno esté burbujeando.
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