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Pinchos de Camarón a la Parrilla con Ensalada de Hinojo Picado

Food Network: La Próxima Estrella, con
Episodio: NF-1104H
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Pinchos de Camarón a la Parrilla con Ensalada de Hinojo Picado
Icono Rendimiento 3 a 6 porciones
Icono Tiempo de Preparación 15 minutos
Icono Tiempo de Preparación Inactivo 30 minutos
Icono Tiempo de Cocción 30 minutos
Icono Tiempo Total 1 hora 15 minutos
Icono Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

Pinchos de Camarón:

  • 454 gramos de puré de tomates
  • 2 bulbos de hinojo, los brotes de hinojo gruesamente picados y bulbos reservados para la ensalada de hinojo
  • 2 limones picados
  • 1 taza compacta de azúcar morena
  • 2 cucharadas de comino molido
  • 2 cucharadas de paprika
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • Sal kosher
  • 12 camarones grandes pelados y desvenados

Ensalada de Hinojo:

  • 1 cebolla roja
  • 3 tazas de aceite de oliva, y más para mezclar
  • 1 1/2 tazas de vinagre de champaña
  • 3 cucharadas de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de comino molido
  • La ralladura de 1 limón
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 pepinos en cubos medianos
  • 2 pimentones rojos en cubos medianos
  • 1/2 taza de perejil de hojas planas fresco (picado)
  • 1/2 taza de hojas de menta fresca (picadas)

Preparación:

  1. Para los pinchos de camarón: Combina el puré de tomate, los brotes de hinojo, los limones, el azúcar morena, el comino, la paprika, el cilantro y las 3 cucharadas de sal en un tazón grande. Añade los camarones y deja marinar por 30 minutos en el refrigerador.
  2. Prepara una parrilla a fuego medio-alto. Coloca los camarones en forma de “C” en los pinchos y asa a la parrilla hasta que estén rosados y opacos completamente, 2 minutos por lado.
  3. Para la ensalada de hinojo: Corta los bulbos de hinojo reservados y la cebolla en cuatro pedazos cortando por las raíces. Mezcla con un poco de aceite de oliva en un tazón grande para untar bien. Asa en la parrilla el hinojo y la cebolla, volteando ocasionalmente, hasta que estén dorados. Deja enfriar ligeramente y después corta el hinojo y la cebolla en cubos medianos.
  4. Combina las 3 tazas de aceite de oliva, el vinagre, el azúcar granulada, el comino y la ralladura de limón en un tazón grande. Sazona con sal y pimienta al gusto. Añade el hinojo picado y la cebolla, los pepinos, los pimentones, el perejil y la menta y mezcla para combinar.
  5. Para servir: Divide la ensalada de hinojo en platos y coloca encima los pinchos de camarón.
  6. Esta receta fue creada por un concursante durante una competición de cocina. No ha sido probada para uso en casa.
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