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Pescado entero frito al estilo Thai

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Pescado entero frito al estilo Thai
Icono Rendimiento 2 a 4 porciones
Icono Tiempo de Preparación 35 minutos
Icono Tiempo de Preparación Inactivo 5 minutos
Icono Tiempo de Cocción 20 minutos
Icono Tiempo Total 1 hora
Icono Facilidad de Preparación Intermedio

Ingredientes:

Para el pescado:

  • ¼ tazas de aceite de canola, y aceite adicional para freír
  • 8 dientes de ajo
  • ½ taza de cebolletas picadas
  • ¼ taza de jengibre fresco rallado
  • ¼ taza de salsa soya baja en sodio
  • ¼ taza de azúcar
  • ¼ taza de pasta de tamarindo
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de sambal oelek (salsa picante malaya)
  • 1 pargo entero de unos 900g, limpio y sin escamas
  • ½ taza de fécula de maíz
  • ½ taza de harina de arroz
  • 1 cucharadita de ajo granulado
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de sal kosher, y un poco más para condimentar
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ limón verde exprimido
  • 2 chiles tipo Fresno picados para adornar
  • 2 cebolletas picadas para adornar

Para el arroz pilaf de coco-cilantro:

  • 2 ½ tazas de arroz jazmín Thai
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
  • ½ cucharada de chile en polvo
  • 1 lata de 400ml de leche de coco
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/3 taza de culantro fresco picado

 

Preparación:

    Pescado entero frito al estilo Thai:

  1. Para preparar la salsa de jengibre tamarindo: en una sartén grande a fuego medio alto, añade ¼ de taza de aceite de canola y deja que se caliente. Añade el ajo, las cebolletas y jengibre fresco y saltea hasta que emita un aroma y las cebolletas estén translúcidas, unos 3 a 4 minutos. Añade la salsa soya, el azúcar, pasta de tamarindo, salsa de pescado, sambal y ½ taza de agua. Mezcla bien y cocina hasta que la mezcla esté ligeramente reducida y tenga una consistencia como de sirope, 5 a 6 minutos. Retira el calor y mantén calienta hasta que estés listo para servir.
  2. Precalienta en una cacerola grande o en un sartén profundo unos 10 a 12 cm de aceite de canola a 180 grados C. Necesitas suficiente aceite para que el pescado entero esté sumergido.
  3. Para preparar el pescado: haz tres cortes diagonales en la carne de un lado del pescado, cortando hasta el hueso y espaciando los cortes 4 centímetros entre ellos. Repite con el otro lado del pescado.
  4. Combina la fécula de maíz,  harina de arroz, ajo granulado, jengibre molido, sal y pimienta en un plato para hornear. Cubre el pescado con la harina sazonada, untando dentro de los cortes. Sacude el exceso de harina y forma el pescado en una “S” atravesando las dos brochetas de bambú a través de la cola y el cuerpo para que mantenga su forma ondulada.
  5. Coloca el pescado en el aceite caliente cuidando de que esté casi completamente sumergido. Fríe el pescado hasta que esté dorado y bien crujiente, unos 8 a 10 minutos. Mientras se cocina, usa una cuchara de metal para verter aceite caliente sobre cualquier parte expuesta del pescado para que se cocine parejamente. Retira con cuidado el pescado del aceite y colócalo a drenar sobre una rejilla de metal. Condimenta inmediatamente con sal y jugo de limón. Retira cuidadosamente las brochetas, y coloca el pescado sobre una cama de arroz pilaf. Vierte la salsa de jengibre tamarindo encima del pescado y adorna con chiles y cebolletas.
  6. Arroz pilaf de coco-cilantro:

  7. Enjuaga el arroz con agua fría  2 o 3 veces hasta que el agua salga clara. Esto retira el almidón en exceso y asegura que el arroz esté suelto y ligero.
  8. Calienta el aceite de canola en una sartén mediana a fuego medio alto. Añade el jengibre y saltea hasta que emita aroma, unos 2 minutos. Añade el chile en polvo y el arroz mezclando bien para cubrir los granos parejamente con aceite. Añade la leche de coco, sal, azúcar y 1 taza de agua. Mezcla bien y hierve. Reduce a fuego bajo y cubre con una tapa hasta que todo el líquido sea absorbido, unos 10 a 12 minutos. Apaga el calor, mantén la olla cubierta y deja que el arroz repose unos 5 minutos.  Antes de servir, añade el culantro y aligera el arroz con un tenedor. Rinde 4 a 6 porciones.
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