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Pastel de mantequilla y pacanas con Clásico Glaseado de mantequilla

Episodio: CG-0303H
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Pastel de mantequilla y pacanas con Clásico Glaseado de mantequilla
Icono Rendimiento 10
Icono Tiempo de Preparación 1 hora 5 minutos
Icono Tiempo de Cocción 1 hora
Icono Tiempo de Preparación Inactivo 1 hora
Icono Facilidad de Preparación Intermedio
Icono Tiempo de Actividad 1 hora 10 minutos
Icono Tiempo Total 3 horas y 5 minutos

Ingredientes:

Pastel:

2 barras (1 taza) de mantequilla sin sal, cortada en trozos, más un poco para ponerle a los moldes

450g de harina para todo uso (alrededor de 3 y 1/2 tazas más 3 cucharadas)

2 y 1/2 cucharaditas de polvo para hornear

620g de azúcar granulada (alrededor de 3 tazas más 2 cucharadas)

3/4 de cucharadita de sal

1 y 1/2 tazas de leche

1 taza de claras de huevo (de alrededor 10 huevos grandes)

2 cucharadas de aceite vegetal

1 y 1/2 cucharadas de pasta de vainilla

 

Relleno:

1/2 taza de nueces pacanas, cortadas

3 cucharadas de mantequilla sin sal

Una lata de 400g de leche condensada

1 cucharadita de extracto de vainilla

Una pizca de sal

 

Crema de mantequilla (Buttercream):

1 barra (8 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

2 tazas de azúcar de confitería, tamizado

1/2 cucharadita de pasta de vainilla

2 cucharadas de leche

Preparación:

  1. Para el pastel: Precalienta el horno a 180°C. Unta con mantequilla los lados y el fondo de dos moldes para pastel de 20cm. Forra los fondos y los lados con papel de hornear si lo deseas (para retirar fácilmente)
  2. Agrega la harina, el polvo para hornear, azúcar granulada y la sal al tazón de una batidora de pie con el accesorio de pala y mezcla bien. En otro tazón, mezcla la leche, las claras de huevo, el aceite vegetal y la pasta de vainilla y bate para combinar. Deja aparte.
  3. Pon la batidora en velocidad baja y agrega los pedazos de mantequilla despacio a la mezcla seca. Continúa batiendo en bajo hasta que no haya pedazos de mantequilla y la mezcla se vuelva grumosa. Agrega un tercio de los ingredientes húmedos al tazón y luego cambia a velocidad media. Mezcla hasta que se forme una pasta ligera, raspando los lados del tazón con una espátula. Agrega la mitad restante de los ingredientes húmedos y bate a velocidad media-alta por 4 minutos. Raspa los lados y el fondo del tazón con una espátula.
  4. Agrega los ingredientes húmedos restantes y bate a velocidad media por 5 minutos. Divide la masa uniformemente entre los dos moldes preparados y hornea hasta que un palillo salga limpio y los lados del pastel se hayan empezado a despegar de los bordes del molde, de 40 a 50 minutos.
  5. Deja enfriar en los moldes sobre una parrilla, 10 minutos, luego voltéalos sobre la parrilla para retirar los moldes y el papel de hornear y deja enfriar completamente.
  6. Para el relleno: Asa las nueces en la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Agrega la leche condensada y revuelve constantemente hasta que la mezcla se espese. Retira del fuego y agrega el extracto de vainilla y la sal y revuelve. Deja enfriar completamente antes de usar.
  7. Para la crema de mantequilla (buttercream): Bate la mantequilla con una batidora de mano, el accesorio de pala de una batidora de pie o una cuchara de madera hasta que esté suave y esponjosa. Agrega la pasta de vainilla y bate. Vierte la leche y bate por otros 3 a 4 minutos.
  8. Para armar el pastel: Con un cuchillo largo dentado, corta cada capa del pastel horizontalmente dejando dos capas. Coloca 1 capa sobre un plato y cubre generosamente con el relleno. Coloca otra capa encima; cubre con más relleno. Continúa de esta misma manera hasta que coloques la capa final de pastel. Glasea todo pastel con la crema de mantequilla (buttercream). Sirve a temperatura ambiente.
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