Facebook Ico
Publicidad
Blog

Pastel de Kitchiri de Bacalao Salado

Episodio: EABB0104H
Guardar receta

Crea una cuenta gratis o inicia sesión para guardar tus recetas favoritas

Ingresar
Pastel de Kitchiri de Bacalao Salado
Icono Rendimiento 4 porciones

Ingredientes:

Para el pastel de risotto:

  • 100 g de bacalao salado
  • 500 ml de caldo de pollo caliente
  • Aceite de oliva
  • 25 g de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • ½ cucharadita de cúrcuma molida
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 150 g de arroz arborio
  • Un manojo pequeño de cilantro, picado
  • Ralladura de 1 limón real
  • Sal marina y pimienta negra
  • 150 g de harina
  • 3 huevos, batidos
  • 150 g de pan blanco rallado
  • Aceite vegetal para freír por inmersión

Para el puré de guisantes:

  • 250 g de guisantes congelados
  • 50 g de puré de papas (para reforzar el puré de guisantes)
  • Una porción pequeña de mantequilla sin sal
  • 50 ml de crema para batir
  • Un manojo pequeño de hojas de menta

Para servir:

  • 4 huevos medianos
  • Un chorrito de vinagre de vino blanco

Preparación:

  1. Enjuaga el bacalao salado bajo agua corriente por 10 minutos, y luego colócalo en un recipiente y cúbrelo con agua fríe. Deja en remojo toda la noche, cambiando el agua 2 o 3 veces durante el proceso.
    Al día siguiente, escurre el bacalao, colócalo en una olla y cubre con agua fríe. Lleva a hervor, retira del fuego, y escurre completamente.
    Cuando se haya enfriado lo suficiente como para poder manipularlo, corta el bacalao en piezas pequeñas y deja a un lado.
  2. Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una olla grande de base pesada hasta que la mantequilla comience a hacer espuma. Agrega la cebolla junto con una pizca de sal y un poco de pimienta negra, y cocina suavemente por 5 minutos hasta que la cebolla esté blanda.
    Añade el arroz a la olla, y fríe por 5 minutos hasta que comience a ponerse translúcido y desprenda un ligero olor a nuez.
    Agrega las especias y fríe por un minuto más, hasta que despliegue todo tu aroma. Añade al arroz un cucharón colmado de caldo de pollo y revuelve hasta que el líquido te absorba casi por completo. Continúa añadiendo el caldo de la misma manera, revolviendo constantemente, hasta añadirlo todo. Esto tomará entre 20 y 25 minutos. El arroz debería estar blando, pero conservando una ligera firmeza en el centro.
  3. Incorpora el bacalao troceado, el cilantro picado, y la ralladura de limón, y condimenta a gusto.
    Deja enfriar completamente y separa formando cuatro bolas. Aplana para obtener pasteles, y coloca en un plato forrado con papel antiadherente. Lleva al refrigerador por 20 minutos, hasta que estén firmes.
    Pasa cada pastel de risotto por harina, luego por huevo batido, y por último por pan rallado. Repite el procedimiento, pasando de nuevo por los huevos batidos y el pan rallado.
  4. Calienta el aceite para freír por inmersión a unos 160 grados C. o 325 grados F. Agrega los pasteles y fríe entre 6 y 8 minutos hasta que estén dorados (puedes que sea necesario hacerlo en tandas).
    Deja escurrir completamente en papel absorbente, y condimenta con sal marina.
  5. Mientras tanto, haz el puré de guisantes.
    Coloca los guisantes en una licuadora y vierte la cantidad suficiente de agua hirviendo para cubrirlos. Licúa hasta obtener una consistencia uniforme, agrega los ingredientes restantes, y vuelva a licuar. Condimenta a gusto, y pasa a una olla para mantener la preparación tibia.
  6. Lleva una olla con agua a hervor suave y agrega el vinagre.
    Pon los huevos dentro de la olla y cocina suavemente entre 4 y 5 minutos o hasta que estén a tu gusto. Retira de la olla y escurre completamente.
  7. Sirve los pasteles de risotto sobre una cama de puré de guisantes, y corona cada pastel con un huevo poché.
¿Qué te ha parecido la receta?
1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas Loading...

Deja un comentario

Cerrar

¡Recibe nuestros platos más deliciosos!