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Pastel de Carne a la Salsa Barbacoa con Papas a la Crema Fresca

Episodio: BY0107H
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Pastel de Carne a la Salsa Barbacoa con Papas a la Crema Fresca
Icono Rendimiento 4 a 6 porciones
Icono Tiempo de Preparación 55 minutos
Icono Tiempo de Cocción 1 hora
Icono Tiempo de Preparación Inactivo 35 minutos
Icono Tiempo Total 2 horas y 10 minutos (incluyendo el enfriamiento y el tiempo de reposo)
Icono Facilidad de Preparación Intermedia

Ingredientes:

Salsa Barbacoa:

  • 1 ¼ taza de salsa de tomate
  • ⅓ taza de jugo de limón real
  • ⅓ taza de azúcar morena
  • ⅓ taza de salsa inglesa
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 2 dientes de ajo
  • Salsa picante, según sea necesario

Aliño de Barbacoa y Especias:

  • ⅓ taza de azúcar morena oscura
  • 2 cucharaditas de paprika molida
  • 1 ½ cucharadita de sal Kosher
  • 1 cucharadita de pimienta cayena
  • ½ cucharadita de sal de apio
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ¼ cucharadita de ajo en polvo
  • ¼ cucharadita de mostaza en polvo

Pastel de Carne:

  • ⅓ taza rebosante de pan rallado panko
  • Sal Kosher y pimienta negra recién molida
  • 8 onzas de carne molida sin grasa
  • 8 onzas de carne de cerdo molida
  • 4 onzas de grasa de cerdo molida
  • 1 huevo orgánico de gallina de corral
  • ½ taza de tomates San Marzan, picados

Puré de Papas a la Crema Fresca:

  • 2 papas blancas, cortadas en dados grandes y enfriadas en agua fríe
  • 1 barra (8 cucharadas) de mantequilla
  • ¼ de taza de crema fresca
  • Sal Kosher y pimienta negra recién molida

Preparación:

  1. Para la salsa barbacoa:
    Mezcla la salsa de tomate, el jugo de limón real, el azúcar morena, la salsa inglesa, la mostaza Dijon, el ajo y la salsa picante en una cacerola y caliéntala a fuego lento de 15 a 20 minutos. Hazla a un lado para que te enfríe.
  2. Para el aliño de barbacoa y especias:
  3. Dispon el azúcar morena, la paprika, la sal Kosher, la pimienta cayena, la sal de apio, el comino, la pimienta negra, el ajo en polvo y la mostaza en polvo en un tazón y mezcla bien. Reserva ¼ taza de la mezcla para el pastel de carne y el resto, para otro uso.
  4. Para el pastel de carne:
  5. Calienta una ahumadero con nogal americano y madera de manzana a 250 grados F.
  6. En un tazón pequeño, mezcla el pan rallado y un poco de sal y pimienta. Házlo a un lado.
  7. En un tazón grande, mezcla la carne, el cerdo y la grasa de cerdo con el huevo hasta que esté pegajosa. Mide ½ taza de salsa barbacoa y resérvala para el glaseado de la carne. Agrega el resto de la salsa barbacoa y los tomates a la mezcla de la carne y trabájala con las manos hasta que esté bien mezclada. Espolvorea la mezcla de pan rallado en la carne mientras la trabajas con las manos.
  8. Presiona la mezcla de pastel de carne en 4 mini moldes y espolvorea cada pastel con el aliño de barbacoa y especias.
    Coloca los moldes en una bandeja para hornear de 6 pulgadas equipada con una rejilla y tapa.
  9. Cocina en un ahumadero hasta que los centros lleguen a 150 grados F. en un termómetro de lectura instantánea, unos 20 minutos.
    Glasea la parte superior de cada pastel de carne con la salsa barbacoa restante. Deja reposar durante unos minutos antes de rebanarlo.
  10. Para el puré de papas a la crema fresca:
  11. Coloca las papas en una cacerola con suficiente agua para cubrirlas. Lleva a ebullición y continúa cocinando hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Escurre y pisa con mantequilla, crema fresca, sal y pimienta a gusto.
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