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Pastel de Café con Crema Agria

Cocinando con Ina Garten, con
Episodio: IG0703H
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Pastel de Café con Crema Agria
Icono Rendimiento 8 a 10 porciones
Icono Tiempo de Preparación 10 minutos
Icono Tiempo de Preparación Inactivo 30 minutos
Icono Tiempo de Cocción 1 hora
Icono Tiempo Total 1 hora y 40 minutos
Icono Facilidad de Preparación Intermedia

Ingredientes:

  • 12 cucharadas (1 ½ barra) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 ½ taza de azúcar granulada
  • 3 huevos extra grandes a temperatura ambiente
  • 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla pura
  • 1 ¼ taza de crema agria
  • 2 ½ tazas de harina para pastelería (no leudante)
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal Kosher

Para el streusel:

  • ¼ taza de azúcar rubia en paquete
  • ½ taza de harina para todo uso
  • 1 ½ cucharadita de canela en polvo
  • ¼ cucharadita de sal Kosher
  • 3 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en pedacitos
  • ¾ tazas de nueces picadas (opcional)

Para el glaseado:

  • ½ taza de azúcar pulverizada
  • 2 cucharadas de jarabe de arce real

Preparación:

  1. Para la masa:
    Forma una crema con la mantequilla y el azúcar en una batidora eléctríca con accesorio de paleta durante 4 a 5 minutos. Agrega los huevos de a uno, la vainilla y la crema agria. En un recipiente aparte, tamiza la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Con la batidora al mínimo, agrega la mezcla de harina a la preparación hasta que se integren bien los ingredientes. Termina de revolver con una espátula para asegurarte de lograr una mezcla homogénea.
  2. Para el streusel:
  3. Coloca el azúcar rubia, la harina, la canela, la sal y la mantequilla en un recipiente y mezcla con los dedos hasta obtener la consistencia arenosa. Agrega las nueces, si lo deseas.
    Coloca la mitad de la masa en la sartén y desparrámala con un cuchillo. Echa encima ¾ de taza del streusel. Agrega a cucharadas el resto de la masa a la sartén, distribúyela y salpica lo que queda del streusel encima. Hornea durante 50 a 60 minutos hasta que al insertar un palillo en el pastel este salga limpio.
    Deja enfriar en una rejilla durante al menos 30 minutos. Con mucho cuidado, traslada el pastel a un plato con el streusel hacia arriba. Bate el azúcar pulverizado con el jarabe de arce y agrega gotas de agua si es necesario para que el glaseado quede más líquido. Distribuye la cantidad deseada sobre el pastel con un tenedor o una cuchara.
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