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Pasta Orecchiette con Broccoli y Queso Pecorino

Giada en Casa, con
Episodio: GH-0812H
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Pasta Orecchiette con Broccoli y Queso Pecorino
Icono Rendimiento 4 a 6 porciones
Icono Tiempo de Preparación 15 minutos
Icono Tiempo de Cocción 15 minutos
Icono Tiempo Total 30 minutos
Icono Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

  • 2 coronas de brócoli, cortadas en pequeños tallos
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cucharadita de sal kosher, y un poco más para el agua de la pasta
  • 500 gramos de pasta orecchiette
  • 1 1/2 cucharaditas de pasta de anchoa
  • 5 dientes de ajo, aplastados
  • 1/3 taza de perejil fresco picado
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo
  • 3/4 taza de queso pecorino recién rallado
  • 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón (de 1 limón grande)
  • 1/4 taza de pasas doradas
  • 1/4 taza de piñones, tostados

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 260 grados C.  Calienta una olla grande con agua y sal sobre fuego alto hasta el punto de ebullición.
  2. Reparte los tallos de brócoli en una bandeja para hornear con bordes, y mézclalos con ¼ taza del aceite de oliva y sal. Pon la bandeja en el horno precalentado y asa por 10 minutos. Revuelve después de 5 minutos.
  3. Mientras tanto, pon la pasta a cocinar y cocina hasta que esté al dente, de 9 a 10 minutos. Cuela bien, y salva una taza del agua para usar en la salsa.
  4. Mientras la pasta se cocina, calienta una sartén grande sobre fuego medio. Añade el ¼ de taza de aceite de oliva que queda, la pasta de anchoa y el ajo a la sartén caliente. Cocina, mientras aplastas la pasta de anchoa con una cuchara de madera, hasta que la anchoa se haya disuelto en el aceite y el ajo esté suave y aromático, alrededor de 3 minutos. Añade la pasta, el brócoli tostado, el perejil, las hojuelas de pimiento, el pecorino, la ralladura de cáscara de limón, las uvas pasas y los piñones a la sartén. Revuelve bien para combinar. Añade el agua que salvaste para hacer la salsa más líquida.
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