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Panecillos de Camote con Lomo de Cerdo a la Pimienta, Mantequilla de Mostaza a la Manzana y Ensalada

Food Network: La Próxima Estrella, con
Episodio: NF0910H
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Panecillos de Camote con Lomo de Cerdo a la Pimienta, Mantequilla de Mostaza a la Manzana y Ensalada
Icono Rendimiento 4 a 6 porciones
Icono Tiempo de Preparación 1 hora
Icono Tiempo de Cocción 3 horas y 10 minutos
Icono Tiempo Total 4 horas y 10 minutos
Icono Facilidad de Preparación Intermedia

Ingredientes:

Panecillos de camote:

  • 1 ¾ taza de harina para todo uso, más lo necesario
  • 2 cucharadas de azúcar morena o miel
  • 2 ½ cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de pimienta cayena
  • 6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, en cubitos, más lo necesario de mantequilla derretida para untar los panecillos
  • ¾ taza de puré de camote frío
  • ⅓ taza de suero de leche
  • ¼ taza de pasas de uva rubias

Lomo de cerdo a la pimienta:

  • 2 cucharadas de sorgo o melaza
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de pimiento rojo molido grueso en hojuelas
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 filete de lomo de cerdo de 4 libras

Mantequilla de mostaza a la manzana:

  • 1 libra de manzanas peladas y descorazonadas cortadas en trozos de ½ pulgada o 12 onzas de puré de manzana sin azúcar
  • 4 onzas de azúcar rubia
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de mostaza en grano

Ensalada:

  • 2 plantas de arúgula
  • 2 tazas de tomates uva o tomates bebé de origen
  • ¼ taza de semillas de girasol
  • 2 limones reales exprimidos
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 2 onzas de queso Parmesano en láminas finas

Preparación:

  1. Para los panecillos de camote:
    Precalienta el horno a 425 grados F. En un recipiente grande, mezcla la harina, el azúcar rubia, el polvo de hornear, la sal, el bicarbonato de sodio y la pimienta cayena. Con un mezclador de masa, corta la mantequilla fria hasta que la mezcla adopte una consistencia arenosa.
    Mezcla el camote con el suero de leche en otro recipiente hasta obtener una mezcla homogénea. Forma un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierte en él la mezcla de camote. Agrega las pasas e integra todo apenas, con cuidado de no excederte al mezclar.
    Vierte la mezcla en una superficie enharinada y amasa hasta que se integre todo. Si queda demasiado pegajosa, agrega ¼ taza de harina. Forma un disco y golpea la masa de modo que quede de 1 a 1 ½ pulgadas de espesor. Corta los panecillos con un cortante redondo de 3 pulgadas de diámetro enharinado. Amasa el excedente y repite el procedimiento de cortar.
    Enmanteca una fuente y ubica los panecillos a ½ pulgada de distancia entre sí. Úntalos con mantequilla derretida y hornéalos hasta que estén dorados (entre 20 y 25 minutos).
  2. Baja la temperatura del horno a 350 grados F.
  3. Para el lomo de cerdo a la pimienta:
    En un recipiente pequeño, mezcla el sorgo, la sal, la pimienta negra, la pimienta roja en hojuelas y el aceite. Retira el exceso de grasa que pueda haber en la carne y trasládala a una placa de horno no profunda (yo prefiero una sartén de hierro fundido). Embadurna el lomo de cerdo en el sorgo y la mezcla de especias de manera uniforme. Ásalo hasta que la temperatura interna llegue a los 140 grados F. (45 minutos, aproximadamente). Retíralo del horno y déjalo descansar durante 10 minutos.
  4. Para la mantequilla de mostaza a la manzana:
    Coloca los trozos de manzana en una cacerola grande de base pesada a fuego lento. Cocina sin tapa durante 1 ½ hora y revuelve cada tanto. Agrega el azúcar rubia, la canela y la pimienta de Jamaica. Sigue cocinando a fuego lento y mezclando ocasionalmente hasta que la preparación se vuelva bien espesa (30 minutos, aproximadamente). Retira del fuego e incorpora la mostaza. (O, si utilizas puré de manzana, cocínalo en una cacerola pesada con el azúcar y las especias hasta que se torne espeso, unos 30 minutos).
  5. Para la ensalada:
    Mezcla la arúgula con los tomates y las semillas de girasol en un recipiente grande. Rocía con jugo de limón y aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Termina con las láminas finas de queso.
  6. Para servir:
    Corta al medio los panecillos de camote y úntalos con la mantequilla de mostaza a la manzana. Corta el lomo de cerdo en tajadas finas y colócalas en ambas mitades de los panecillos. Cierra ambas tapas y sirve con ensalada.
  7. Esta receta fue creada por un participante durante una competencia de cocina. Como Food Network Kitchens no la ha probado para su preparación en el hogar, no puede garantizar los resultados.
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