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Mofongo Loco con Sopa de Pollo y Cerdo Asado Puertorriqueño

Episodio: GI-1604H
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Mofongo Loco con Sopa de Pollo y Cerdo Asado Puertorriqueño
Icono Rendimiento 8 porciones
Icono Tiempo de Preparación 30 minutos
Icono Tiempo de Preparación Inactivo 5 horas 30 minutos
Icono Tiempo de Cocción 4 horas 45 minutos
Icono Tiempo Total 10 horas 45 minutos
Icono Facilidad de Preparación Intermedio

Ingredientes:

Cerdo asado:

  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de vinagre de vino blanco
  • 1/4 taza de vino blanco
  • 1 cucharada de chipotles en salsa adobe finamente picados
  • 1 cucharada de cilantro recién picado
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de orégano Mexicano seco
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 2 cucharaditas de néctar de agave
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 cucharadita de Cayena
  • 6 dientes de ajo
  • Una paleta de cerdo con hueso de 2 kilogramos

 

Sopa de Pollo:

  • Aceite de canola (para el sartén)
  • 1 cebolla pequeña picada gruesa
  • 1 Chile Anaheim, sin semillas y gruesamente picado
  • 4 dientes de ajo machacados
  • Sal kosher
  • 2 pechugas de pollo sin hueso y sin piel, en cubos
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1/2 taza de cilantro recién picado

 

Mofongo:

  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 4 tiras de tocineta ahumada con madera de manzana, cortadas en cubos pequeños
  • Aceite de canola para freir
  • 8 plátanos verdes, pelados, y tajados en un ángulo en pedazos de 1 1/2 centímetros
  • 1/4 taza de cilantro recién picado
  • 1/4 taza de cebolla verde finamente tajada
  • El jugo de 1 limón

Preparación:

  1. Para el cerdo asado: En un procesador de comidas, combina el aceite, el vinagre, el vino, los chipotles, el cilantro, el comino, el orégano, la sal, el agave, la pimienta, la Cayena y el ajo. Pulsa hasta lograr la consistencia de una pasta liquida y homogénea.
  2. Con un cuchillo afilado, haz una incisión de 1/2 centímetro de profundidad sobre la grasa de la carne haciendo un patrón de diamantes. Coloca el cerdo con la grasa hacia arriba en un molde de asar. Frota la marinada sobre el cerdo, asegurándote de rellenar todos los huecos. Cubre bien con papel de plástico y refrigera por al menos 4 horas o para mejores resultados durante la noche.
  3.  
  4. Precalienta el horno a 205 grados C.
  5. Una hora antes de cocinar, retira el cerdo del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente. Retira el papel de plástico y coloca la carne con la grasa hacia arriba dentro un molde para hornear profundo y coloca en la parrilla del horno. Cocina sin cubrir por 15 minutos, y luego baja la temperatura a 150 grados C y cocina por otras 3 1/2 a 4 horas, hasta que la temperatura interna registre 82 a 85 grados C y la piel esté crujiente. (Si el cerdo comienza a dorarse demasiado por encima, cúbrelo flojamente con papel aluminio).
  6. Retira la piel del cerdo (el chicharrón), pícala finamente, y deja a un lado 1/2 taza para el mofongo. Deja que la carne repose por 20 a 30 minutos antes de desmenuzar.
  7. Para la sopa de pollo: Coloca una sartén mediana a fuego medio y añade suficiente aceite de canola para cubrir el fondo de la sartén. Añade las cebollas, los chiles y el ajo y suda hasta que estén translucidos y fragantes, 5 a 7 minutos. Espolvorea con sal. Añade el pollo y cocina por 2 a 3 minutos. Desglasa el sartén con el caldo de pollo. Añade 1 taza de agua, trae a un ligero hervor , y hierve suavemente a fuego bajo por 30 a 45 minutos. Añade el cilantro y la sal al gusto.
  8. Para el mofongo: Precalienta el horno a 190 grados C.
  9. Taja la parte superior de la cabeza de ajo, cortando justo lo suficiente para exponer los dientes. Coloca el ajo en una doble capa de papel aluminio y rocía con el aceite de oliva. Espolvorea con sal y pimienta. Cierra el papel aluminio apretadamente para crear un sobre, y transfiérelo a una bandeja para hornear. Hornea por 45 minutos, o hasta que los dientes se doren. Deja reposar hasta que esté suficientemente frío para manejar. Trabajando sobre un tazón, aprieta la parte inferior de la cabeza de ajo para soltar los dientes. Pon a un lado.
  10. Coloca una sartén a fuego medio alto. Añade la tocineta y cocina hasta que esté crujiente y bien dorada. Transfiere a un plato cubierto con papel de toalla para escurrir.
  11. En una olla profunda o una olla de hierro fundido, calienta 7 1/2 centímetros de aceite a 163 grados C. Trabajando en lotes, fríe los plátanos en el aceite hasta que doren y se ablanden, 3 a 4 minutos. Escurre en papeles de toalla. Cuando se enfríen suficientemente para manejar, aplasta los plátanos con una espátula o con el lado de un cuchillo, y después devuélvelos al aceite. Fríe una segunda vez, hasta que justo empiezan a dorar. Escurre en papeles de toalla y sazona con sal a medida que salen del aceite.
  12. Para ensamblar: En un tazón de metal grande y pesado, combina los plátanos fritos, el ajo asado, la tocineta, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, la 1/2 taza de piel de cerdo reservada, y también el cilantro, las cebollas verdes y el jugo de limón. Mezcla. Sazona con sal y pimienta. Moldea porciones individuales de mofongo usando una cuchara para helado y transfiere a tazones poco profundos. Coloca un poco de la sopa de pollo encima o sirve la sopa en tazones pequeños al lado. Termina el mofongo con un poco del cerdo desmenuzado. Sirve.
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