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“Maque Choux” Cajún de Jamón Tasso y Camarones a la Parrilla

Food Network: La Próxima Estrella, con
Episodio: NF-1101H
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“Maque Choux” Cajún de Jamón Tasso y Camarones a la Parrilla
Icono Rendimiento 50 porciones
Icono Tiempo de Preparación 1 hora 10 minutos
Icono Tiempo de Cocción 1 hora 20 minutos
Icono Tiempo Total 1 hora 30 minutos
Icono Facilidad de Preparación Intermedio

Ingredientes:

  • 8 mazorcas
  • 1/4 taza de aceite de oliva y más para rociar
  • Sal kosher pimienta negra recién molida
  • 1 kilogramo de jamón Tasso
  • Aceite de canola (para cocinar)
  • 8 dientes de ajo finamente picados
  • 4 tallos de apio picados
  • 2 jalapeños picados
  • 2 cebollas amarillas medianas picadas
  • 1 pimentón rojo grande picado
  • 2 tazas de vino blanco
  • 3 hojas de laurel secas
  • 1 cucharada de tomillo fresco
  • 2 cucharaditas de hojuelas de pimienta roja
  • 1 cucharada de paprika, más 2 cucharaditas
  • 3 cucharaditas de pimienta de Cayena
  • 3 cucharaditas de chile en polvo
  • 2 tazas de crema de leche
  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal
  • 50 camarones grandes, pelados y desvenados sin cabezas y sin colas
  • Cebollas verdes, cortadas en un ángulo para decorar

Preparación:

  1. Prepara una parrilla a fuego medio. Quítale las hojas a la mazorca, asegurándote de retirar todos los pelos. Sazona la mazorca con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Asa a la parrilla, rotando las mazorcas continuamente, para que se tuesten pero no se quemen, 10 a 15 minutos. Reserva.
  2. Pica el Tasso en cubos de 1 centímetro. Calienta una olla de hierro fundido grande y pesada a fuego medio-alto. Añade el Tasso con un poquito del aceite de canola y cocina, mezclando ocasionalmente con una cuchara de madera hasta que esté uniformemente dorado, aproximadamente 15 minutos. Retira y reserva, dejando cualquier pedazo que esté pegado al fondo de la olla.
  3. Añade un poquito más del aceite de canola a la olla de hierro fundido. Añade el ajo, el apio, los jalapeños, las cebollas y el pimentón y saltea hasta que las cebollas estén sudadas, 10 a 12 minutos.
  4. Añade el vino y hierve suavemente, raspando el fondo de la olla, hasta que todo el vino se haya evaporado, aproximadamente 5 minutos. Añade las hojas de laurel, el tomillo, las hojuelas de pimienta roja, 1 cucharada de paprika, 2 cucharaditas de Cayena, 2 cucharaditas de chile en polvo y un poco de sal y pimienta negra. Mezcla.
  5. Usando un cuchillo, desgrana la mazorca, y presiona con la de parte de atrás del cuchillo para sacar el jugo de las tusas. Añade el maíz a la olla de hierro fundido. Reserva aproximadamente 50 pedazos de Tasso y añade el resto a la olla de hierro fundido. Añade la crema de leche y la mantequilla, mezcla y trae a un suave hervor. Cocina la mezcla hasta que se espese con una consistencia ligera de mazorca cremosa, 10 a 15 minutos. Retira las hojas de laurel.
  6. Combina 1 cucharada de sal, 1 cucharada de pimienta negra, 2 cucharaditas de paprika, 1 cucharadita de Cayena y 1 cucharadita de chile en polvo en un tazón pequeño. Mezcla los camarones con 1/4 taza de aceite de oliva en una bandeja para hornear. Espolvorea los camarones por ambos lados con la mezcla de especias. Asa los camarones a fuego medio hasta que estén rosados y ligeramente tostados, pero no sobre cocidos, 2 a 3 minutos por lado.
  7. Para servir, coloca 1 cucharada de maque choux de maíz en una cuchara de sopa asiática. Encima coloca un camarón asado y un pedazo del Tasso reservado. Decora con un poco de cebolla verde. Repite con el resto del maque choux, los camarones y el Tasso.
  8. Nota del cocinero: Esta receta fue creada por un concursante durante una competencia de cocina. No ha sido probada para uso en casa.
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