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Helado Veteado de Caramelo Salado con Pecanas condimentadas

Tia Mowry en Casa, con
Episodio: CCTIA-208H
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Helado Veteado de Caramelo Salado con Pecanas condimentadas
Icono Rendimiento 1892 ml
Icono Tiempo de Preparación 35 minutos
Icono Tiempo de Cocción 25 minutos
Icono Tiempo de Preparación Inactivo 12 horas 15 minutos
Icono Tiempo de Actividad 1 hora 10 minutos
Icono Tiempo Total 13 horas 25 minutos incluyendo tiempo de congelación
Icono Facilidad de Preparación Avanzado

Ingredientes:

Salsa de caramelo salada:

  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1 cucharada de jarabe de maíz ligero
  • ¾ tazas de crema de leche
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de sal de mar

Nueces condimentadas:

  • 2 cucharadas de jarabe de maíz
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal Kosher
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 taza de nueces picadas

El helado:

  • 4 tazas de crema espesa para batir fría
  • 400 gramos de leche condensada
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 Vaina de vainilla, raspada
  • 1 taza de pecanas confitadas condimentadas
  • 3/4 tazas de salsa de caramelo salada (receta a continuación)

Preparación:

  1. Para la salsa de caramelo salada:
  2. En una cacerola grande de bordes altas (porque la mezcla hará burbujas), combina el azúcar, el jarabe y ¼ de taza de agua. Calienta sobre un fuego medio-bajo y calienta hasta el azúcar se disuelva, revolviendo ocasionalmente. Incrementa el calor a medio alto y trae la mezcla a hervir sin revolver. Hierve hasta que se vuelva de color ámbar, 5 a 6 minutos.
  3. Retira el sartén del calor y añade la crema batiendo (Ten cuidado ya que el caramelo burbujeará vigorosamente!). Incorpora batiendo la vainilla, la mantequilla, la sal. Deja enfriar ligeramente, después transfiere a una jarra de vidrio con tapa. (El la salsa de caramelo estará bien en el refrigerador de 3 a 4 meses).
  4. Para las nueces condimentadas:
  5. Calienta el horno a 163 grados centígrados. Prepara una bandeja de hornear con papel parafinado y aerosol de antiadherente.
    A un tazón mediano agrega el jarabe de maíz, el azúcar, la sal, la canela, la nuez moscada y la pimienta; mezcla bien. Agrega las nueces, revuelve para cubrir todo, y después transfiere la mezcla a una bandeja para hornear. Hornea por 5 minutos. Retira y después revuelve las nueces. Regresa al horno para terminar de cocinar, otros 10 minutos, o hasta que la cubierta comienza a hervir. Retira del horno y usa un tenedor para separar la nueces cocidas de la bandeja para hornear. Deja enfriar.
  6. Para el helado:
  7. Bate juntos la crema, la leche condensada, la vainilla, la vaina de vainilla. Coloca dentro de una máquina para hacer helado y procesa de 12 a 14 minutos; la mezcla se va a duplicar en tamaño. Agrega las nueces confitadas; bate por otro minuto.
  8. Transfiere una tercera parte de la mezcla de helado a un contenedor poco profundo, y rocía con ¼ taza de caramelo. Agrega otra capa de la mezcla de helado y ¼ taza de la misma salsa de caramelo. Tapa con el resto del helado y con otra ¼ taza de caramelo. (Reserva salsa de caramelo extra para rociar). Cubre y congela hasta que esté duro, por lo menos 12 horas.
    Antes de servir, deja reposar a temperatura ambiente por 5 minutos. El helado puede estar guardado en un contenedor hermético en el congelador por 3 meses.
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