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Estofado de Lentejas y Chorizo Español con Pan al Tomate

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Icono Rendimiento 5 porciones
Icono Tiempo de Preparación 40 minutos
Icono Tiempo de Cocción 35 minutos
Icono Tiempo Total 1 hora y 15 minutos
Icono Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

Para el estofado de lentejas:

  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca, picada
  • 1 taza de zanahoria, en cubos pequeños
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 cucharadas de pimiento en polvo
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 2 chorizos españoles, en rodajas
  • 1 lata (400 gramos) de tomates en cubos
  • 350 gramos de lentejas
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • ½ taza de pimiento rojo, en cubos pequeños
  • Sal
  • Pimienta cayena, en hojuelas
  • Pimienta negra

Para el pan al tomate:

  • Tajadas de pan de corteza gruesa
  • ¼ de tomate
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación:

  1. En una cacerola grande, mezcla el aceite de oliva, la cebolla, la zanahoria, el ajo, el pimiento en polvo, el tomillo, el chorizo español, el tomate y las lentejas; revuelve bien. Agrega el caldo de verduras y el pimiento rojo, sazona con sal, pimienta cayena y pimienta negra;  deja cocinar a fuego medio por 30 minutos.
  2. En un sartén grande, dora las tajadas de pan 3 minutos por cada lado. Frota el tomate sobre cada tajada, esparce unas gotas de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta negra. Sirve el estofado acompañado del pan de tomate.
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