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Ensalada Latina de Pollo

Rescata mi Restaurante, con
Episodio: IL-1006H
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Ensalada Latina de Pollo
Icono Rendimiento 6 porciones
Icono Tiempo de Preparación 25 minutos
Icono Tiempo de Preparación Inactivo 30 minutos
Icono Tiempo de Cocción 1 hora 30 minutos
Icono Tiempo Total 2 horas 25 minutos
Icono Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

Pollo estofado en cerveza:

  • 1,150 kilogramos de muslos de pollo sin huesos y sin piel
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 4 cucharadas de aceite de semillas de uva
  • 1 taza de cebolla amarilla picada
  • 1/2 taza de zanahorias picadas
  • 1/2 taza de apio picado
  • 350 mililitros de cerveza IPA
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 1/4 taza de azúcar morena

Vinagreta:

  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 2 cucharadas de salsa chile dulce tailandesa
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/3 taza de aceite vegetal
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Ensalada:

  • 3 cabezas de lechuga Bibb
  • 3 tazas de tomates picados
  • 3 tazas de aceitunas negras tajadas
  • 3 tazas de queso Cheddar rallado
  • 1 1/2 taza de guacamole
  • 1 1/2 taza de crema agria
  • Chips de tortilla para servir

Preparación:

  1. Para el pollo estofado en cerveza: Precalienta el horno a 175 grados centígrados. Calienta una sartén grande a fuego alto. Sazona el pollo con 1 cucharada de sal y 2 cucharaditas de pimienta.
  2. Añade el aceite de semillas de uva al sartén y sella los muslos de pollo por todos los lados hasta que doren, 2 a 3 minutos por lado. No llenes de más la sartén o el pollo se cocinara al vapor en vez de quedar sellado; trabaja en lotes si es necesario. Transfiere el pollo a una cacerola para hornear con la cebolla, las zanahorias y el apio.
  3. Añade la cerveza a los jugos que han quedado en el sartén y cocina, raspando el fondo con una cuchara de madera, hasta que el liquido esté reducido por la mitad. Añade el caldo de pollo y el azúcar morena y trae a un suave hervor. Sazona el liquido de estofar con sal y pimienta. Vierte el liquido de estofar sobre el pollo y cubre la sartén con papel de aluminio.
  4. Transfiere la cacerola al horno y cocina hasta que el pollo esté tierno, 45 a 60 minutos. Retira la sartén del horno, retira el papel de aluminio y deja que el pollo se enfríe en el liquido de estofar. Desmenuza la carne del pollo.
  5. Para la vinagreta: En una licuadora, combina el jugo de limón, la salsa de chile, el vinagre, la mostaza, el ajo y el orégano y haz un puré. Lentamente añade los aceites de oliva y vegetal mientras la licuadora corre. Sazona la vinagreta con sal y pimienta.
  6. Para la ensalada: Organiza una capa de las hojas de lechuga en cada plato. Esparce 1/4 taza de cada uno de los tomates, las aceitunas, el queso cheddar y el pollo sobre la lechuga. Rocía con un poco de la vinagreta y luego repite con otra capa adicional de lechuga, tomates, aceitunas, Cheddar y pollo. Añade un rocío final de la vinagreta y sirve con el guacamole, crema agria y las chips de tortilla en el lado.
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