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Ensalada de Charqui

Episodio: EABB-113H
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Ensalada de Charqui
Icono Rendimiento 4 porciones

Ingredientes:

  • 100 g de charqui
  • 250 ml de caldo de carne de res
  • 1 chile rojo, sin semillas y finamente picado
  • 1 diente de ajo, pelado y aplastado
  • Una raíz de jengibre del tamaño del pulgar, pelada y rallada

Para el aderezo:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Jugo de 1 limón criollo
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1-2 cucharadas de caldo de carne de res reservado (del remojo del charqui)
  • Una pizca de azúcar pulverizada
  • Sal marina y pimienta negra

Para los chalotes crujientes:

  • 4 chalotes banana, pelados y cortados en rodajas finas
  • Aceite vegetal para freír por inmersión

Para la ensalada:

  • 1 pepino, pelado, sin semillas y cortado en trozos grandes
  • 250 g de tomates cherry, cortados en mitades
  • 3 lechugas romanas bebé, las hojas separadas
  • 250 g de frijoles verdes, cortados y blanqueados
  • Un manojo pequeño de albahaca, picada en trozos grandes
  • Un manojo pequeño de cilantro, picado en trozos grandes
  • Un manojo pequeño de menta, picada en trozos grandes

Para servir:

  • 4 huevos
  • Vinagre de vino blanco
  • Un puñado de maní salado, machacado
  • Gajitos de limón criollo

Preparación:

  1. Para el charqui:
    Coloca el charqui en un tazón resistente al fuego y deja a un lado. Vierte el caldo en una olla, agrega el chile y el ajo y lleva a hervor. Vierte el caldo caliente sobre el charqui, cubre con una película de PVC y deja en remojo por 10 minutos hasta que el charqui se haya ablandado. Escurre la carne y reserva el caldo.
  2. Para el aderezo:
  3. Mezcla todos los ingredientes correspondientes al aderezo y deja a un lado.
  4. Para la ensalada:
  5. Coloca los chalotes en una sartén pequeña, cubre con aceite y lleva el fuego a nivel medio-alto a alto. A medida que el aceite te caliente, los chalotes comenzarán a dorarse y ponerse crujientes; en este punto, retira de la sartén con una espumadera y deja secar en papel absorbente. Condimenta con sal marina mientras todavía están calientes y deja a un lado.
  6. Coloca la carne y los ingredientes de la ensalada en un tazón grande, mezcla con los aderezos, y luego vuelque todo en una ensaladera grande para servir.
  7. Calienta una olla grande con agua, lleva al punto de ebullición, y agrega el vinagre. Casca los huevos, agrégalos a la olla, y deja que se cocinen ligeramente en el agua durante 4 ó 5 minutos o hasta que tú lo consideres apropiado. Retira de la olla y escurre completamente. Coloca los huevos poché encima de la ensalada, rocía con los chalotes crujientes y los maníes machacados y sirve con los gajitos de limón.
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