Ingredientes:
- 11 onzas de queso de cabra común o con hierbas
- 2 claras de huevo extra grandes batidas con una cucharada de agua
- Pan blanco fresco rallado
Para el aderezo:
- 2 cucharadas de un buen vinagre de manzana
- 2 cucharadas de un buen vinagre de champaña
- Una pizca de azúcar
- ½ cucharadita de sal Kosher
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 yema extra grande batida
- 1 taza de un buen aceite de oliva
- Aceite de oliva y mantequilla sin sal para freír
Preparación:
- Corta el queso de cabra en 12 rodajas de ½ pulgada de espesor (Lo más fácil es usar hilo dental). Moja cada rebanada en las claras batidas, luego en el pan rallado de modo que el queso quede bien cubierto. Coloca las rodajas en una rejilla y enfríalas durante unos 15 minutos.
Para el aderezo, coloca los vinagres, el azúcar, la sal, la pimienta y la yema en una procesadora con hoja de acero y procesa durante 1 minuto. Sin dejar de procesar, vierte el aceite de oliva hasta obtener una vinagreta espesa. Sazona a gusto.
Revuelve las hojas verdes con el aderezo para humedecerlas bien y luego divídelas en 6 platos.
Derrite una cucharada de aceite y una cucharada de mantequilla en una sartén, a fuego moderado a fuerte, casi hasta llegar al punto en que salga humo. Cocina las rodajas de queso de ambos lados hasta dorarlas por fuera, pero sin que se derritan por dentro. Coloca dos rodajas sobre cada plato de ensalada y sirve. - Hojas verdes suficientes para 6 porciones.
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