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Dal con Cinco Oyas (Panchrattan Dal)

Reza: Sabor de la India, con
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Dal con Cinco Oyas (Panchrattan Dal)

Ingredientes:

  • 50g de urad dal (lentejas blancas)
  • 100g de moong verde o mung dal
  • 50g de toor dal (lenteja mantecosa)
  • 50g de chana dal
  • 50g de masoor dal (lentejas rojas)
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • Una pizca generosa de asafétida
  • Sal para condimentar
  • 3 cucharadas de ghee o mantequilla clarificada
  • Una pizca de asafétida
  • 1 cucharadita colmada de semillas de comino
  • 1 cebolla grande finamente rebanada
  • 6 dientes de ajo finamente rebanados
  • 3-4 chiles verdes cortados al medio
  • 20g de jengibre en juliana
  • ½ cucharadita de garam masala
  • El jugo de un limón
  • 1-2 cucharadas de cilantro picado

Guarnición:

  • Una cucharada de yogur
  • 2 cucharadas de ghee o mantequilla clarificada calentadas con una cucharadita de pimentón y vertidas sobre el yogur

Preparación:

  1. Lava las lentejas en agua tibia hasta que ésta corra limpia. Remójalas en agua tibia por aproximadamente una hora, luego cuélalas.
    En una cacerola de fondo grueso coloca las lentejas coladas con 800ml de agua. Lleva a hervor y retira toda la espuma que se forma. Ahora añade la cúrcuma y el asafétida. Tapa y cocina a fuego lento hasta que las lentejas estén casi hechas, luego añade un poco de la sal. Deja que las lentejas se cocinen completamente.
  2. En una sartén calienta el ghee, luego añade el asafétida y las semillas de comino. Una vez que comience a saltar el aceite, lo que tardará unos segundos, añade la cebolla. Fríe hasta que las cebollas comiencen a ponerse amarronadas en los bordes. Ahora agrega el ajo, los chiles y el jengibre. Continúa friendo hasta que toda la mezcla se torne dorada.
  3. Combina la mezcla de las cebollas con las lentejas, junto con el garam masala. Añade el jugo de limón y el cilantro picado.
    Sirve en recipientes con una cucharada pequeña de yogur rociada sobre la mantequilla de chile.
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