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Cupcake de Pastel de Carne con Glaseado de Puré de Papas y Mermelada de Tomates Cereza

Food Network: La Próxima Estrella, con
Episodio: NF-1102H
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Cupcake de Pastel de Carne con Glaseado de Puré de Papas y Mermelada de Tomates Cereza
Icono Rendimiento 12 porciones
Icono Tiempo de Preparación 30 minutos
Icono Tiempo de Preparación Inactivo 20 minutos
Icono Tiempo de Cocción 40 minutos
Icono Tiempo Total 1 hora 30 minutos
Icono Facilidad de Preparación Intermedio

Ingredientes:

Pastel de carne:

  • 450 gramos de pavo molido
  • 225 gramos de carne de cerdo molida
  • 1/2 taza de cebollas picadas
  • 1/2 taza de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de harina todo uso
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 cucharada de eneldo recién picado
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de paprika ahumada
  • 1 1/2 cucharaditas de canela
  • 2 huevos grandes

 

Puré de Papas:

  • 4 papas peladas (para puré)
  • 1 taza de crema de leche
  • 1 barra (8 cucharadas) de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas de aceite de trufa
  • Sal y pimienta negra recién molida

 

Mermelada de Tomate Cereza:

  • 1/2 taza de cebollas picadas
  • 2 cucharadas de jengibre recién molido
  • 1 ramita de romero fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vinagre de jerez
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 12 tomates cereza

Preparación:

  1. Para el pastel de carne: Combina el pavo, el cerdo, las cebollas, la pasta de tomate, la harina, el ajo, el eneldo, la cúrcuma, el comino, la paprika ahumada, la canela y los huevos en un tazón grande. Deja reposar en el refrigerador por 10 a 20 minutos.
  2. Precalienta el horno a 190 grados C.
  3. Haz 12 bolas con la mezcla del pastel de carne y coloca una bola en cada taza de molde de 12 tazas para muffins. Hornea hasta que la temperatura interna llegue a 68 grados C, 25 a 30 minutos.
  4. Para el puré de papas: Coloca las papas en una olla y cubre con agua. Trae a punto de ebullición y reduce el calor a un suave hervor y cocina hasta que las papas estén suficientemente tiernas para que un tenedor las atraviese. Escurre las papas, colócalas de vuelta en la olla y añade la crema, la mantequilla, el aceite de trufa y sal y pimienta al gusto. Machaca hasta que esté homogéneo; no trabajes de más las papas o se pondrán gomosas. Si las papas están muy líquidas, cocina a fuego bajo hasta obtener una consistencia homogénea.
  5. Para la mermelada de tomates cereza: Suda las cebollas, el jengibre y el romero con el aceite de oliva en un sartén pequeño a fuego medio. Añade el vinagre de jerez, la pasta de tomate, el azúcar morena y los tomates cereza y hierve suavemente hasta que el líquido se haya reducido por un-tercio, 7 a 8 minutos.
  6. Para servir, coloca cada cupcake de pastel de carne en un plato, cubre con un poco del puré de papas y termina con una cucharada de la mermelada de tomates cherry.
  7. Nota del cocinero:
  8. Esta receta fue creada por un concursante durante una competencia de cocina. No ha sido probada para uso en casa.
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