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Chupetas de Pollo Asiáticas Picantes

Episodio: GI-1609H
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Chupetas de Pollo Asiáticas Picantes
Icono Rendimiento 4 a 6 porciones
Icono Tiempo de Preparación 15 minutos
Icono Tiempo de Preparación Inactivo 30 minutos
Icono Tiempo de Cocción 50 minutos
Icono Tiempo Total 1 hora 35 minutos
Icono Facilidad de Preparación Intermedio

Ingredientes:

  • 24 chupetas de pollo

Salmuera:

  • 1/2 taza de vinagre de vino de arroz
  • 1/4 taza de miel
  • 1/4 taza de sal kosher
  • 1/4 taza de salsa soya
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra
  • Pizca de hojuelas de chile rojo
  • 3 dientes de ajo, con piel, machacados
  • 2 estrellas de anís
  • 1 hoja de laurel
  • Un pedazo de 2.5 centímetros de jengibre, tajado en 0.5 centímetros de grosor

Mezcla de Especias Secas:

  • 1 cucharada de 5 Especias Chinas
  • 1 cucharada de ajo granulado
  • 1 cucharada de jengibre molido
  • 1 cucharada de mostaza seca
  • 1 cucharada de paprika
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 cucharadita de Cayena

Salsa:

  • 1/2 taza de salsa soya dulce
  • 1/4 taza de vinagre de vino de arroz
  • 1 1/2 cucharadas de salsa vietnamita para pescado
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
  • Aceite de maní, para freír

Decoración:

  • 2 cucharadas de chile rojo finamente picado
  • 2 cucharadas de cebolla verde finamente tajada en un ángulo diagonal
  • 1/4 taza de hojas de cilantro frescas
  • 1 cucharada de semillas de ajonjolí tostadas

Preparación:

  1. Prepara las chupetas:
  2. Con un cuchillo o tijeras de cocina, corta la piel y los tendones en la parte inferior (la parte angosta) de cada colombina. Usa un cuchillo filudo para raspar la carne desde la parte inferior hacia la parte superior del hueso para formar una chupeta; asegúrate de que el hueso quede completamente raspado.
  3. Haz la salmuera:
  4. A una sartén, añade 1 ½ tazas de agua y el vinagre, la miel, la sal, la salsa soya, los granos de pimienta, las hojuelas de chile, el ajo, el anís estrella, la hoja de laurel y el jengibre. Trae a un suave hervor a fuego medio-alto, mezclando ocasionalmente. Vierte la salmuera en un tazón grande y añade 1 ½ tazas de hielo para enfriarlo rápidamente. Añade las chupetas de pollo a la salmuera, cubre con papel de plástico y refrigera por al menos 30 minutos o hasta 1 hora. Retira el pollo y sécalo.
  5. Precalienta el horno a 177 grados C.
  6. Prepara la mezcla de especias secas: En un tazón grande, combina las 5 Especias Chinas, el ajo, el jengibre, la mostaza, la paprika, la sal y la cayena. Mezcla bien para combinar. Pon a un lado 1 cucharada de la mezcla para uso más adelante en la salsa, y después añade el pollo y cubre bien con las especias.
  7. Organiza el pollo en una bandeja para hornear, transfiere al horno y cocina por 20 a 25 minutos, o hasta que la piel comience a dorar. (Esto ayuda a derretir un poco de la grasa, para que las colombinas queden crujientes al ser fritas) Retira del horno y pon a un lado.
  8. Mientras las colombinas se cocinan, prepara la salsa: A una sartén mediana, añade la salsa soya dulce, el vinagre, la salsa de pescado, la miel, las hojuelas de chile y 2 cucharadas de agua. Trae a un suave hervor a fuego medio; cocina hasta que la salsa se haya reducido por alrededor de un tercio, aproximadamente 10 minutos. Añade la cucharada reservada de la mezcla de especias y mantén caliente mientras fríes las alitas.
  9. Llena una olla grande pesada con 5 a 8 centímetros de aceite y calienta a 177 grados C a fuego medio alto. Trabajando en lotes, fríe las alitas de pollo en el aceite hasta que doren y estén crujientes, 6 a 7 minutos.  Con una espumadera, retira el pollo frito a un tazón grande. Añade la salsa al pollo y mezcla bien para cubrir.
  10. Transfiere las chupetas de pollo a una bandeja para servir y decora con el chile rojo, la cebolla verde, el cilantro y las semillas de ajonjolí.
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