Facebook Ico
Publicidad
Blog

Chuletas de cerdo ahumadas

Rescata mi Restaurante, con
Guardar receta

Crea una cuenta gratis o inicia sesión para guardar tus recetas favoritas

Ingresar
Chuletas de cerdo ahumadas
Icono Rendimiento 6 personas
Icono Tiempo de Preparación 25 minutos
Icono Tiempo de Cocción 5 horas 15 minutos
Icono Tiempo de Actividad 1 hora 45 minutos
Icono Tiempo Total 7 horas 25 minutos
Icono Facilidad de Preparación Intermedio

Ingredientes:

Salsa de jamón:

  • 2 jamones ahumados
  • 3 espigas de maíz
  • 1 cebolla picada
  • 1 zanahoria, cortada en cubitos
  • 2 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 3.8 litros de agua helada
  • 113g de mantequilla
  • 113g de harina de trigo para todo uso

Col Verde:

  • 1/2 barra (4 cucharadas) de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla amarilla, rebanada
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 1 cucharadita de chile rojo en hojuelas
  • 2 libras de col verde, con las partes duras retiradas y las hojas cortadas en cintas de 2.54cm
  • La carne desmechada de 1 jamón
  • 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 2 tazas de jugo de manzana
  • 8 tazas de caldo de jamón
  • Sal kosher y pimienta negra

Papas Dulces Asadas:

  • 2 libras de papas dulces, cortadas en cubitos
  • 2 cucharadas de aceite de semillas de uva
  • 2 cucharaditas de sal kosher, y un poco de sal adicional más para sazonar
  • 1 cucharadita de pimienta negra, y un poco de pimienta adicional más para sazonar
  • 2 cucharadas de melaza
  • 1/2 cucharadita de chile oscuro en polvo
  • Una pizca de pimienta cayena

Chuletas de cerdo:

  • Doce chuletas de cerdo deshuesadas de 113g
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra

Preparación:

  1. Para la salsa de jamón:
  2. Combina los jamones, el maíz y el agua helada en una olla. Calienta hasta el punto de ebullición, y después hierve y cocina por 3 1/2 horas. Añade el apio, las zanahorias y las cebollas, y cocina por otros 30 minutos.
  3. Cuela el caldo, y retira los jamones. Cuando los jamones estén lo suficientemente fríos para manejar, desgarra la carne en pedacitos.
  4. En una olla de 3.8 litros, derrite la mantequilla y revuélvela con la harina. Cocina la roux por 2 minutos y mientras revuelves, añade 1.9 litros del caldo de jamón.
    También añade la mitad de la carne que desgarraste de los jamones. Hierve de 15 a 20 minutos. Sazona con sal y pimienta. (Salva 8 tazas de caldo de jamón y la mitad de la carne que desgarraste para usar con las coles.
  5. Para las coles verdes:
  6. Derrite la mantequilla en una olla grande. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea de 3 a 4 minutos. Añade el chile en hojuelas y saltea por 1 minuto. Agrega las coles y la carne del jamón, y revuelve para marchitar las coles. Agrega el vinagre de cidra de manzana, el jugo de manzana y 8 tazas de caldo de jamón. Hierve, cubre la olla, y cocina hasta que las coles estén tiernas, 1 hora. Sazona con sal y pimienta.
  7. Para las papas dulces rostizadas:
  8. Precalienta el horno a 232 grados centígrados.
  9. Mezcla los cubitos de papa con el aceite de uva, la sal y la pimienta en un tazón.
  10. Distribuye las papas en una bandeja para hornear y rostiza en el horno hasta que estén tiernas y cafés, 15 a 20 minutos.
    Transfiere las papas a una sartén. Añade la melaza, el chile en polvo y la cayena. Saltea sobre fuego alto asegurándote de que las papas estén bien cubiertas con la mezcla. Sazona con sal y pimienta.
  11. Para las chuletas:
  12. Precalienta una parrilla o una sartén sobre fuego alto.
    Espolvorea las chuletas con sal y pimienta. Asa hasta que las chuletas estén bien cocinadas y tengan marcas de la parrilla, 2 a 3 minutos por lado. Retira las chuletas de la parrilla y ponlas en el plato inmediatamente.
  13. Para servir:
  14. Divide las papas entre 6 platos. Usando una cuchara ranurada, cuela las coles y ponlas en el plato al lado de las papas. Recuesta las chuletas contra un lado del plato. Cubre con la salsa de jamón.
¿Qué te ha parecido la receta?
1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas Loading...

Deja un comentario

Cerrar

¡Recibe nuestros platos más deliciosos!