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Cerdo Asado a la Doble Mostaza en su Jugo

Episodio: GI-0609H
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Cerdo Asado a la Doble Mostaza en su Jugo
Icono Rendimiento 6 porciones
Icono Tiempo de Preparación 37 minutos
Icono Tiempo de Cocción 2 horas y 30 minutos
Icono Tiempo Total 3 horas y 7 minutos
Icono Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

  • ½ taza de mostaza molida a la piedra
  • ½ taza de mostaza de Dijon
  • 1 ½ cucharadas soperas de salsa de soja
  • 1 cucharada sopera de pimienta negra recién triturada
  • 1 cucharada sopera de hojas de tomillo, fresco y picadas
  • 10 dientes de ajo, picados grueso
  • 1 lomo de cerdo con hueso (de 4 a 5 libras) asado
  • 1 hinojo, recortado y rebanado en trozos de 1 pulgada
  • 1 cebolla blanca grande, pelada y cortada en rodajas de 1 pulgada
  • 2 zanahorias grandes, cortadas en trozos grandes
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Sal Kosher y pimienta negra recién triturada
  • 2 tazas de pan rallado Panko
  • 1 tazade vermut
  • ¾ taza de caldo de pollo
  • 1 cucharada sopera de mantequilla sin sal

Preparación:

  1. En un procesador de alimentos, combina las mostazas, la salsa de soja, la pimienta, el tomillo y el ajo. Procesa hasta que quede una mezcla lisa y sin grumos. Frota la preparación sobre el cerdo asado, cubre ligeramente con papel film y refrigera por al menos 6 horas. Retira del refrigerador y deja a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinar.
  2. Precalienta el horno a 350 grados F. En un molde para hornear, coloca el hinojo, la cebolla y las zanahorias. Rocía con el aceite de oliva y condimenta generosamente con la sal y la pimienta recién triturada, a gusto. Pon el pan rallado en un plato lo suficientemente hondo para que quepa el lomo de cerdo.
  3. Envuelve el cerdo de manera tal que forme una buena corteza. Coloca el cerdo sobre los vegetales en la fuente para hornear y hornea hasta que la temperatura interna alcance los 165 grados F en un termómetro de lectura instantánea, por aproximadamente 2 a 2 ½ horas. Retira el cerdo del horno, colócalo en una tabla de cortar y déjalo reposar. Pon la sartén sobre 2 quemadores a fuego alto.
  4. Agrega el vermut y el caldo de pollo y deja reducir a la mitad. Condimenta con la sal y la pimienta a gusto. Incorpora la mantequilla y cuela en una pequeña jarra o recipiente. Separa la carne de cerdo del hueso y filetea en porciones para servir. Preséntalo en una fuente de servir y rocía con su jugo.
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