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Burritos De Machaca

Episodio: VM0209H
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Burritos De Machaca
Icono Rendimiento 12 burritos
Icono Tiempo de Preparación 15 minutos
Icono Tiempo de Cocción 2 horas y 30 minutos
Icono Tiempo Total 2 horas y 45 minutos
Icono Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

  • 1 falda (1,2 Kg) sin la grasa y cortada en 3 partes
  • 3 cucharadas de aceite vegetal o de aceite de oliva
  • 1½ taza de cebolla cortada en cubos
  • 1 taza de pimentón rojo cortado
  • 3  dientes de ajo picados
  • 2 chiles serranos, sin tallo ni semillas y picados
  • 1 taza de caldo de carne de res
  • 1 lata de tomates cortados en cubos y con su jugo
  • ½ cucharadita de orégano deshidratado
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 12 tortillas de harina (de 15 cm)
  • Rodajas de lima, para servir

Marinada:

  • 2 cucharadas de salsa Maggi* o 1 cucharada de salsa de soya más 1 cucharada de salsa inglesa
  • 2 cucharadas de agua
  • 4 cucharadas de jugo de lima fresco
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 chile serrano, sin tallo ni semillas y picado
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • ½ taza de aceite de oliva

*La salsa Maggi es un aderezo popular en México que puede encontrarse en los mercados latinos.

Preparación:

  1. Mezcla la salsa Maggi, el agua, el jugo de lima, el ajo y el chile en un tazón mediano y sazona al gusto con la sal y la pimienta. Agrega la ½ taza de aceite de oliva lentamente, batiendo constantemente.
  2. Incorpora la carne a la marinada, asegurándote de que quede completamente cubierta con la mezcla. Pasa la carne y la marinada a una bolsa para congelar de un litro. Sella y refrigera por al menos 8 horas o por toda la noche. Antes de cocinar, permite que la carne llegue a temperatura ambiente, alrededor de 30 minutos. Saca la carne de la marinada y sécala con servilletas de papel para quitar la humedad. Descarta la marinada.
  3. En una sartén grande y resistente, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora la carne por los dos lados, aproximadamente 4 minutos por lado. Pasa la carne dorada a un plato y reserva.
  4. Coloca las cebollas, el pimentón, el ajo y los chiles en la sartén caliente. Saltea por 5 minutos y luego agrega el caldo de carne, los tomates, el orégano y sazona a gusto con la sal y la pimienta. Mezcla bien y después vuelve a poner la carne en la sartén. Lleva a punto de hervor, reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento aproximadamente 2 horas hasta que la carne quede muy tierna.
  5. Pasa la carne a una tabla y déjala reposar alrededor de 15 minutos, hasta que se enfríe lo suficiente como para poder manipular. A continuación, pasa a cocinar la mezcla de cebolla por alrededor de 10 minutos, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
  6. Usando tus dedos o 2 tenedores, corta la carne en jirones de 2 pulgadas de largo. Regresa la carne en tiras a la olla, mezcla para combinar y cocina por aproximadamente 3 minutos, hasta que la carne esté muy caliente.
  7. Entibia las tortillas sobre una hornilla o en una sartén seca, a fuego medio por 20 segundos. Pon alrededor de 2 cucharadas de la mezcla de carne en el centro de cada tortilla y enrolla obteniendo un burrito delgado. Acomoda los burritos en una fuente y acompáñalos con las rodajas de lima.
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