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Bao de Barriga de Cerdo

Episodio: DV-2302H
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Bao de Barriga de Cerdo
Icono Rendimiento 6 porciones
Icono Tiempo de Preparación 30 minutos
Icono Tiempo de Cocción 3 horas 30 minutos
Icono Tiempo de Preparación Inactivo 31 horas
Icono Facilidad de Preparación 35 horas
Icono Facilidad de Preparación Difícil

Ingredientes:

• 2 tazas de salsa soya
• 2 tazas de azúcar morena
• 3 cucharadas de ajo en polvo
• 5 cebollas verdes (largas)
• 1 kilogramo de barriga de cerdo, sin piel
• 1/2 taza de maníes tostados
• 2 cucharaditas de azúcar morena
• Aceite Vegetal
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharada de cebolla blanca picada
• 1 cabeza de hojas de mostaza preservadas, picada
• 2 cucharadas de salsa soya dulce
• 3 cucharaditas de hojas de cilantro, picadas
• 6 “gua baos” (panecillos)
• 3 cucharadas de salsa hoisin

Preparación:

  1. Combina la salsa de soya, el azúcar morena, el ajo en polvo, las cebollas verdes y 4 tazas de agua en una olla. Trae a un hervor a fuego alto, mezclando ocasionalmente. Deja enfriar a temperatura ambiente. Combina la marinada y la barriga de cerdo en una sartén, cubre y marina por 24 horas en el refrigerador.
  2. Precalienta el horno a 150 grados C. Coloca la sartén con la barriga de cerdo y la marinada en el horno. Cocina hasta que esté tierno, aproximadamente 3 horas.
  3. Retira la sartén del horno. Coloca una segunda sartén directamente sobre la barriga de cerdo y añade peso con productos enlatados para comprimir la barriga de cerdo. Refrigera por al menos 6 horas, o hasta que la barriga de cerdo esté firme.
  4. Machaca los maníes tostados en un procesador de comidas o con un mortero. Mientras mezclas añade las 2 cucharaditas de azúcar morena. Coloca a un lado.
  5. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio alto. Añade el ajo, las cebollas blanca y las hojas de mostaza preservadas. Saltea por 2 minutos. Mientras revuelves, añade la salsa soya dulce. Coloca a un lado.
  6. Taja la panza de cerdo en tres bloques largos de 7,5 centímetros, y después corta en rectángulos de 1,5 centímetros de grosor. En un poquito de aceite sella por ambos lados hasta que doren.
  7. Coloca una olla de vapor y cocina al vapor los “gua baos” hasta que estén suaves y esponjosos.
  8. Abre los panecillos al vapor. Esparce cada uno con ½ cucharada de la salsa hoisin y termina con una tajada de la barriga de cerdo y 1 cucharada de la mezcla de hojas de mostaza preservadas. Espolvorea con 1 cucharadita de los maníes machacados y un poco de cilantro picado.
  9. Esta receta de bao de panza de cerdo fue administrada por un chef, restaurante o profesional culinario. No ha sido probada para uso en casa.
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