Facebook Ico
Publicidad
Blog

Albóndigas de Berenjena y Frijol Blanco con Espagueti de Calabaza

Rescata mi Restaurante, con
Episodio: IL-1004H
Guardar receta

Crea una cuenta gratis o inicia sesión para guardar tus recetas favoritas

Ingresar
Albóndigas de Berenjena y Frijol Blanco con Espagueti de Calabaza
Icono Rendimiento 6 porciones
Icono Tiempo de Preparación 20 minutos
Icono Tiempo de Preparación Inactivo 30 minutos
Icono Tiempo de Cocción 55 minutos
Icono Tiempo Total 1 horas 45 minutos
Icono Facilidad de Preparación Intermedio

Ingredientes:

Albóndigas Veganas:

  • 1/4 taza de aceite de semillas de uva
  • 680 gramos de berenjena picada
  • 1 taza de cebolla amarilla picada
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimienta roja
  • 1 1/2 tazas de frijoles blancos cocidos
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 tazas de avena (y más si es necesario)

Espagueti de Calabaza:

  • 1 espagueti calabaza
  • 2 cucharadas de aceite de semillas de uva
  • 2 cucharaditas de sal kosher y más para sazonar
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida y más para sazonar

Salsa de Tomate:

  • Una lata de tomates pelados enteros de 790 gramos
  • 1/2 taza de cebolla amarilla picada
  • 1/4 taza de albahaca fresca picada
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de orégano fresco picado
  • Una lata de tomates picados de 227 gramos
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de perejil fresco picado

Preparación:

  1. Para las albóndigas veganas: Precalienta el horno a 205 grados centígrados. Calienta una sartén grande a fuego alto. Añade el aceite de semillas de uva y luego la berenjena, las cebollas y el ajo y saltea hasta que la berenjena y las cebollas estén tiernas, 8 a 10 minutos.
  2. Añade la sal, pimienta y hojuelas de pimienta roja y cocina por 1 a 2 minutos adicionales. Retira de la sartén los vegetales salteados y deja enfriar.
  3. Combina los vegetales salteados fríos, los frijoles blancos y el perejil en un tazón y mezcla bien. Transfiere la mezcla a un procesador de comidas y pulsa hasta que la mezcla sea en su mayoría un puré con unos pocos pequeños trozos.
  4. Muele la avena en un triturador de especias hasta que se cree una harina fina. Mezcla la harina de avena con la mezcla de puré. La mezcla se debería sostener en una bola, si está demasiado mojada añade más harina de avena.
  5. Con la mezcla, forma bolas de 70 a 85 gramos y colócalas en una bandeja para hornear cubierta con papel parafinado. Hornea hasta que doren y estén calientes en el centro, 20 a 25 minutos.
  6. Para el espagueti de calabaza: Corta la calabaza a lo largo por la mitad y saca las semillas. Rocía la pulpa con el aceite de semillas de uva y sazona con la sal y pimienta.
  7. Coloca las mitades de calabaza con la parte cortada hacia abajo en una cacerola para hornear. Añade 1/2 taza de agua a la cazuela y cubre con papel de aluminio. Hornea hasta que la pulpa esté tierna, 20 a 25 minutos.
  8. Retira la calabaza del horno y mientras está caliente saca la pulpa con un tenedor. Sazona con sal y pimienta y sujeta para servir.
  9. Para la salsa de tomate: Combina los tomates enteros, la cebolla, la albahaca, el aceite de oliva, el ajo y el orégano en una olla grande. Haz un puré con una licuadora de inmersión. Añade los tomates picados y trae la salsa a un suave hervor a fuego alto. Añade la pasta de tomate, sazona con la sal y pimienta y hierve suavemente por 15 minutos.
  10. Para servir: Escurre el liquido del espagueti de calabaza y divide la calabaza entre 6 platos. Para cada plato, coloca 3 albóndigas veganas encima del espagueti de calabaza y termina con 177 mililitros de la salsa de tomate. Decora con perejil picado.
  11. Equipo especial: un molinillo para especias y una licuadora de inmersión.
¿Qué te ha parecido la receta?
1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas Loading...

Deja un comentario

Cerrar

¡Recibe nuestros platos más deliciosos!