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Sándwich de Roast Beef con Salsa Au Jus

Sandwich King
Episodio: ZB0310H
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Sándwich de Roast Beef con Salsa Au Jus
Icono Rendimiento 4 porciones
Icono Tiempo de Cocción 1 hora y 50 minutos
Icono Tiempo de Preparación 1 hora
Icono Tiempo Total 2 horas y 50 minutos
Icono Facilidad de Preparación Intermedia

Ingredientes:

Para el “Au Jus”:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 4 tallos de tomillo fresco
  • 2 dientes de ajo machacado
  • 2 tallos de romero
  • 1 chalote grande en rebanadas finas
  • 2 cucharadas de jerez seco
  • 4 tazas de caldo de carne de bajo sodio

Rábanos en encurtido:

  • 1 taza de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 anís estrellado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 2 tazas de rábanos en finas rebanadas (unos 225 g))

Para el Sándwich:

  • 4 panes para sándwich
  • 450 g de Roast Beef Casero en rebanadas (receta a continuación)
  • 8 rebanadas gruesas de queso gruyere
  • Berros para servir

Roast Beef Casero:

  • 1 cucharada de hojas de romero picado
  • 1 cucharada de hojas de tomillo picado
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 3 dientes de ajo picado finamente
  • 2 kg de roast beef deshuesado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

  1. Para el Au Jus:
  2. Calienta el aceite a temperatura media en una olla mediana. Agrega la pimienta, la sal, el tomillo, el ajo, el romero y los chalotes. Cocina los chalotes, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vean traslúcidos, unos 6 a 8 minutos.
    Agrega el jerez y cocina a fuego lento por unos pocos minutos. Añade el caldo y cocina a fuego lento por 20 a 25 minutos. Retira la olla del fuego y cuela el líquido. Manten caliente.
  3. Para los rábanos en encurtido:
  4. Cocina a fuego lento ½ taza de agua, el vinagre, el azúcar, las semillas de cilantro, la sal, el anís estrellado, la hoja de laurel y el ajo. Luego de 10 minutos de cocción a fuego lento, vierte la mezcla sobre los rábanos en un recipiente a prueba de calor y deja enfriar.
  5. Para el sándwich:
  6. Sobre las mitades inferiores de los panes coloca las rebanadas de Roast Beef Casero. Coloca 1 rebanada de queso gruyere en cada uno, un poco de los rábanos en encurtido y los berros. Cubre con la parte superior de los panes.
    Corta cada sándwich por la mitad, moja con el Au Jus y disfruta.
  7. Para el Roast Beef Casero:
  8. Precalienta el horno a 400 grados F/200 grados C.
    Mezcla el romero, el tomillo, la sal, la pimienta y el ajo en un tazón pequeño.
    Unta la mezcla sobre la carne y cubre con envoltura plástica. Refrigera por unos 20 minutos.
    Calienta aceite en una sartén a temperatura alta. Descarta el exceso de ajo y hierbas y agrega la carne a la sartén.
    Sella la carne de ambos lados, 2 a 3 minutos por lado.
    Lleva la carne a una bandeja para hornear con una rejilla. Hornea hasta que un termómetro insertado en el centro registre los 125 grados F/51 grados C, 50 minutos aproximadamente.
    Lleva la carne a una bandeja para cortar y deja reposar por 10 minutos.
    Corta la carne en rebanadas finas y sirve.
  9. Rendimiento: 6 a 8 porciones.
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