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Vacío inyectado

Ver todas las recetas Locos X el Asado
Episodio: LOCO-104H
Rendimiento 6 personas
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocción 1 hora 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 45 minutos
Facilidad de Preparación Normal

Ingredientes:

  • 1 unidad vacío de ternera

Salsa

  • 6 unidades ajos
  • 2 cdas tomillo seco
  • 2 cdas ají molido
  • 2 cdas pimienta negra molida
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cdita comino
  • 1 litro vino tinto
  • Aceite

Preparación:

Comienza agregando aceite en una sartén, allí coloca los 6 ajos picados, dóralos los y luego agrega el vino. Cocinalo por un rato y antes de que hierva introduce todas las especias.

Inicia con el ají molido, luego el tomillo, la pimienta, las 2 hojas de laurel y 1 o 2 cucharaditas de comino. Revuelve la salsa hasta que hierva para que el alcohol se evapore y se reduzca. Déjalo aproximadamente 10 minutos.

Una vez que la salsa esté lista, agrega el contenido en un frasco para que sea más fácil introducirlo a la jeringa.

Una vez que la jeringa está cargada continúa inyectando la carne. Para ellos, introduce la jeringa de manera diagonal, apriétalo y de a poco retira la jeringa. Repite esto por todo el vacío. Es importante que aproveches los lugares donde la carne es más gruesa para agregar más líquido.

Una vez que este inyectada, todo el líquido que queda por arriba, espárcelo con las manos y agregarle sal.

Por último, llévalo a la parrilla a fuego lento alrededor de 1 hora de un lado y 30 minutos del otro.

Para acelerar el proceso puedes tapar al vacío con papel aluminio o una asadera, y además esta manera ayudará a cocinarse parejo.

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