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Tarta de Chocolate Doble con Dulce de Leche

Tarta de Chocolate Doble con Dulce de Leche

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Tarta de Chocolate Doble con Dulce de Leche
Icono Rendimiento 10 a 12 porciones
Icono Tiempo de Preparación 1 hora
Icono Tiempo de Actividad 30 minutos
Icono Tiempo de Cocción 55 minutos
Icono Tiempo Total 2 horas 25 minutos
Icono Facilidad de Preparación Intermedio

Ingredientes:

Corteza:

  • 1 y 1/4 de taza de harina para todo uso
  • 1/3 de taza de cacao en polvo procesado estilo holandés
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 8 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en tajadas (1 barra)
  • 1/2 taza de azúcar de pastelería
  • 1/4 de taza de azúcar morena ligera
  • 2 yemas de huevo grande

Relleno:

  • 250 g de chocolate semi-dulce de calidad, finamente cortado
  • 2/3 de taza de crema de leche
  • 1/3 de taza de leche condensada
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 2/3 de taza de dulce de leche preparado
  • 1/2 cucharadita de sal gris y otra sal marina de calidad, opcional

Preparación:

  1. Relleno:
  2. Equipo especial: Molde estriado para tarta de 22 cm con base removible.
  3. Corteza: Bate la harina, el cacao, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano. Pon la mantequilla, el azúcar de pastelería y el azúcar morena en un procesador de alimentos y procesa hasta que esté suave y cremoso. Agrega los ingredientes secos y procesa para combinar. Agrega las yemas de huevo y continúa procesando para hacer una masa suave.
  4. Retira las cuchillas y pon la masa sobre un pedazo grande de envoltura de plástico y forma un disco con la masa. Envuelve ajustadamente. Refrigera por lo menos por 1 hora o máximo 2 días.
  5. Mientras tanto, haz el relleno: Pon el chocolate en un tazón mediano. Pon la crema y la leche condensada en una sartén pequeña y lleva a hervir a fuego medio. (Alternativamente, caliente la crema y la leche en el microondas). Vierte la crema sobre el chocolate y bate hasta que esté suave y brillante. Añade los huevos y la vainilla y bate hasta que esté suave. Cubre y deja aparte a temperatura ambiente.
  6. Coloca la masa entre 2 piezas de papel encerado o de hornear y enrollada formando un circulo de alrededor 0.5 de ancho. Refrigera por 15 minutos.
  7. Coloca una parrilla en el medio del horno y precalienta a 200ºC. Retira una de las piezas de papel para hornear de la masa, luego generosamente voltea la masa y ponla en el molde para tarta, retirando el resto de papel para hornear. Corta el exceso de masa de los bordes si es necesario. Forra la corteza con papel encerado o papel para hornear ligeramente engrasado con spray para cocina y llena con pesas para pay o frijoles para hornear.
  8. Coloca la concha de la tarta en una bandeja para hornear y hornea por 20 minutos. Retira el papel y las pesas y continúa horneando hasta que la corteza se fije y luzca un poco opaca (un signo de que está cocinada), alrededor de 5 minutos más. Reduce la temperatura del horno a 160ºC.
  9. Retira el molde para tarta del horno y esparce el dulce de leche uniformemente sobre la corteza caliente. Luego coloca en la superficie el relleno de chocolate. Hornea hasta que el relleno se fije en los bordes pero siga estando ligeramente tambaleante en el centro, alrededor de 25 a 30 minutos. Deja enfriar completamente.
  10. Sirve. Para el toque final, espolvorea ligeramente con sal gris justo antes de servir, si lo deseas.
  11. Tips de Pasteleros Ocupados:
    – Haz la masa y congela por máximo un mes de anticipación
    – Forma, hornea y congela la corteza, envuelta con plástico apretado, hasta por 1 semana.
    – Arma y refrigera hasta por 2 semanas, envuelto con plástico apretado.
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