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Recetas

Tacos de Entrañas

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Episodio: LOCO-112H
Rendimiento 7 personas
Tiempo de Preparación 40 minutos
Tiempo de Cocción 15 minutos
Tiempo Total 55 minutos
Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

  • Entrañas
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 200 gr tomates cherrys
  • Pimienta negra
  • 3 ajos picados
  • 2 morrones
  • 3 jalapeños
  • Tortillas de maíz o trigo

Pico de gallo:

  • 2 tomates
  • 2 cebollas
  • Cilantro
  • 2 ajíes rojos picados
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Jugo de limón (1 limón)

Salsa Guasacaca

  • 2 paltas
  • 2 dientes de ajos enteros
  • 1/2 Morrón
  • 1 cebolla morada
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de girasol
  • ½ limón

Preparación:

Comienza limpiando las entrañas, corta un poco del borde el cual sea más duro y luego retírale todo el cuero. Puedes sacar el cuero de ambos lados o solo de uno, esto es a gusto. Lleva las entrañas a la parrilla y cocínalas a fuego bien fuerte. Continúa condimentando con sal y déjalas aproximadamente unos 7 a 8 minutos de cada lado hasta que empiecen a sangrar por arriba. Una vez listas, retíralas del fuego y cortarlas en cuadrados para luego agregar se la a los tacos.

En una sartén al fuego agrega aceite de oliva. Espera a que se caliente y luego agrega los tomates cherrys cortados en cuadrados, arroja le un poco de sal, pimienta negra y por encima ajo picado. Cocínalo por un rato hasta que los tomates estén dorados.

Por otro lado, cocina los morrones al rescoldo, colócalos directo a las brasas y una vez listos límpialos, sacándole la capa quemada y córtalos en tiras.

Por último, coloca en la parrilla 3 jalapeños y espera a que se doren alrededor de 5 minutos de cada lado.

Pico de gallo

En un bowl, coloca los tomates cortados en cuadrados sin semillas, después introduce la cebolla picada y el cilantro también picado. Luego pica 1 ají rojo y súmalo a la mezcla. Condimenta con sal, pimienta molida y mézclalo. Por último, agrega el aceite de oliva y un poco de jugo de limón o lima.

Salsa Guasacaca

Para la salsa abre dos paltas, retírale el carozo y colócalas en una licuadora. Agrega un par de dientes de ajo, medio morrón, la cebolla morada y condiméntalo con abundante sal y pimienta. Por último, agrégale aceite de girasol y limón. Finalmente, vuelve a licuar.

Para los tacos:
Para los tacos puedes utilizar tortillas, ya sean de maíz o de trigo. Coloca primero las entrañas, puedes agregar tomates a gusto, morrones, un poco de pico de gallo y la salsa guasacaca.

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