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Tacos de Champiñones con Salsa de Yogur y Cilantro

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Icono Rendimiento 6 tacos
Icono Tiempo de Preparación 20 minutos
Icono Tiempo de Cocción 15 minutos
Icono Tiempo Total 35 minutos
Icono Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

Para los tacos:

  • Col rizada
  • ½ taza de jugo de limón
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza de piña, en cubos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca, picada
  • 450 gramos de champiñones
  • 1 chile poblano, en rodajas
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 jalapeños, picados
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • ¼ taza de cilantro, picado
  • Tortillas de maíz
  • Queso rallado

Para la salsa:

  • 1 taza de yogur griego
  • ½ taza de cilantro, picado
  • 1 jalapeño, en rodajas
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • ½ cucharadita de comino
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Sal

Preparación:

  1. En un tazón mediano, mezcla la col rizada, ¼ taza de jugo de limón, la sal y la piña; revuelve con tus manos y reserva. En un sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, añade los champiñones y deja cocinar por 5 minutos, luego, agrega el chile poblano, el ajo, el jalapeño y la salsa de soya; revuelve y deja cocinar por 2 minutos más. Retira del fuego, agrega el cilantro y el jugo de limón restante y reserva.
  2. Para preparar la salsa, en un procesador de alimentos, combina el yogur griego, el cilantro, el jalapeño, el ajo, el comino, el jugo de limón y la sal; hasta que obtengas una salsa cremosa.
  3. Sirve la mezcla de champiñón sobre las tortillas de maíz, agrega queso rallado, ensalada de col y piña y termina con salsa de yogur y cilantro.
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