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Recetas

Stroganoff de Carne y Champiñones sobre Polenta Cremosa

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Episodio: CCTIF-208H
Rendimiento De 4 a 6 porciones
Tiempo de Preparación 20 minutos
Tiempo de Cocción 30 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

Polenta:

  • Sal kosher
  • 1 taza de polenta instantánea
  • Stroganoff:

    • 4 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 cebollas españolas, en rodajas finas
    • 1 chalote grande, cortado en rodajas finas
    • 2 a 3 ramitas de tomillo
    • 1 cucharada de ajo picado
    • Sal kosher y pimienta negra recién molida
    • 4 tazas de hongos silvestres
    • 350 g de solomillo de ternera, cortado finamente
    • ¼ taza de brandy
    • 1 taza de caldo de carne de res
    • 2 puñados de espinacas bebé, con los tallos recortados
    • Crema agria, para decorar
    • Perejil fresco picado, para decorar
    • Ralladura de cáscara de limón, para decorar

    Preparación:

    Para la polenta:

    En una sartén mediana, calienta 4 tazas de agua con 1 ¼ cucharaditas de sal. Mientras revuelves, añade la polenta y reduce el fuego a medio bajo. Revuelve para evitar que la polenta se queme y para que no se formen grumos. Cocina hasta que la polenta empiece a espesar, unos 7 minutos. Retira del fuego.

    Para el stroganoff:

    Cubre el fondo de una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltea la cebolla y el chalote sobre fuego medio hasta que todo esté blando, unos 4 minutos. Añade el tomillo y el ajo y cocina hasta que estos tengan los bordes dorados. Espolvorea con sal y pimienta. Añade los hongos y cocina hasta que estén caramelizados, unos 5 minutos. Transfiere todo lo que está en la sartén a un tazón, y deshazte de las ramas de tomillo.

    Espolvorea la carne con sal y pimienta. Vuelve a poner la sartén sobre el fuego, y añade las dos cucharadas de aceite de oliva que quedan junto con la carne. Cocina hasta que esté dorada de un lado, de 1 a 2 minutos, y después de esto, voltea la carne hasta que dore por el otro lado también, de 1 a 2 minutos adicionales. Retira la carne del fuego y coloca en el tazón con los vegetales. Agrega el brandy a la sartén y desglasa raspando todos los pedacitos tostados que se hayan pegado a la sartén. Añade el caldo de carne y caliéntalo hasta el punto de ebullición. Agrega las hojas de espinaca y cocina hasta que las hojas se hayan marchitado. Después de esto, vuelve a poner los vegetales y la carne en la sartén para calentar. Añade sal y pimienta si es necesario.

    Pon la mezcla de carne y hongos encima de la polenta. Decora con la crema agria, el perejil y la ralladura de cáscara de limón.

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