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Recetas

Stir Fry de Chile Verde Thai Sobre una Cama de Lechuga

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Episodio: Thai Tonight
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocción 15 minutos
Facilidad de Preparación Fácil
Tiempo Total 30 minutos

Ingredientes:

1 tallo de limoncillo

1 taza de caldo de pollo

2 jalapeños, sin semillas y en trozos gruesos

1 chile Fresno, picado

1 chalote grande, picado

4 dientes de ajo, pelados

Jengibre de 2.5cm, rallado o picado

1 cucharada de azúcar morena oscura

Un puñado de hojas frescas de cilantro

Un puñado de hojas de menta fresca

1 cucharadita de comino molido, 1/3 de puñado

1 cucharadita de cilantro molido, 1/3 de puñado

2 cucharadas de tamari o 1 cucharada de salsa de pescado

Pimienta negra recién molida

2 limones verdes, en jugo

Sal kosher (si no vas a usar la salsa de pescado)

2 cucharadas de aceite de cocina de alta temperatura

1 1/2 libras de pollo en rodajas finas

1 pimiento rojo dulce, en rodajas finas

1 cebolla amarilla dulce, finamente rebanada

1 lechuga iceberg de cabeza grande, bien fría, sin corazón, en cuartos y muy finamente picada en tiras

Preparación:

Pela las capas duras de afuera del limoncillo para encontrar la parte interior color amarillo pálido. Recorta 5cm de la parte de abajo, cortando en contra del bulbo. Rebana hasta que la parte de arriba se endurezca. Agrega los pedazos pequeños a una olla sobre fuego medio y añade el caldo y ½ taza de agua. Hierve lentamente y deja que la mezcla se reduzca a la mitad. Cuela y reserva el líquido.

Agrega el limoncillo cocinado, los chiles, el chalote, el ajo, el jengibre, el azúcar, el cilantro, la menta, el comino, el cilantro, la salsa tamari, la pimienta, el jugo de limón verde y la sal al recipiente de un procesador de alimentos. Procesa para formar una pasta.

Sobre fuego alto calienta el aceite en un wok o en una sartén grande. Añade el pollo y cocínalo para oscurecerlo. Pon el pollo en un plato. Agrega una llovizna de aceite y fríe los pimientos y la cebolla por 2 minutos. Agrega la pasta y revuelve por 1 minuto. Añade el liquido reservado y mezcla. Pon el pollo en la sartén otra vez. Sirve el Stir fry sobre una cama de lechuga en tiras.

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