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Solomillo wellington navideño

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Icono Rendimiento 8 - 10 porciones
Icono Tiempo de Preparación 45 minutos
Icono Tiempo de Preparación Inactivo 3 horas
Icono Tiempo Total 3 hora y 45 minutos
Icono Facilidad de Preparación Intermedia

Ingredientes:

  • 1 kilogramo de solomillo de buey
  • Sal kosher
  • Pimienta negra, recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 280 gramos de espinaca, picada
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 taza de alcachofas, picadas
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • ½ taza de queso crema de hierbas
  • ½ taza de queso parmesano
  • 1 cucharada de mostaza dijon
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de crema de leche
  • Harina
  • 110 gramos de jamón, tajado
  • Sal marina, opcional
  • Masa para hojaldre

Preparación:

  1. Sazona la carne de buey con sal y pimienta. En un sartén grande calienta el aceite de oliva y sofríe el solomillo hasta que todos los lados estén dorados, deja enfriar y refrigera por 1 hora. Mientras tanto, derrite la mantequilla a fuego medio y agrega las espinacas, la alcachofa, el ajo y ¼ cucharadita de sal; deja cocinar por 4 minutos. Retira del fuego y deja enfriar en el recipiente de un procesador de alimentos. Añade el queso crema de hierbas y el queso parmesano, procesa hasta que los ingredientes se integren y refrigera por 15 minutos.
  2. Saca la carne del refrigerador y cúbrela con una ligera capa de mostaza dijon. En un tazón pequeño mezcla el huevo y la crema de leche. Enharina una superficie y estira la masa para hojaldre, luego colócala sobre papel aluminio. Esparce una capa de la mezcla de huevo, dejando 1 centímetro a cada lado para poder enrollar. Coloca las tajadas de jamón sobre la masa de hojaldre y extiende la mezcla de espinaca y alcachofa. Coloca la carne en un extremo y enrolla ayudándote con el papel aluminio, presiona los bordes para cerrar la masa.
  3. Pasa el rollo a una bandeja para hornear con el doblez hacia abajo y esparce de nuevo una ligera capa de la mezcla de huevo, coloca 5 tiras de masa para hojaldre sobre el rollo de forma diagonal luego coloca otras 5 en el sentido contrario, la idea es crear un patrón cruzado, vuelve a esparcir una ligera capa de la mezcla de huevo y espolvorea un poco de sal marina; refrigera por 1 hora.
  4. Precalienta el horno a 220 ºC, hornea entre 40 y 45 minutos. Pasado este tiempo, coloca el rollo sobre una tabla para cortar y déjalo reposar por 15 minutos. Utiliza un cuchillo de sierra para cortar en rodajas y sirve inmediatamente.
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