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Solomillo de Ternera con Costra de Hierbas y Salsa de Rábano Picante Cremosa

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Episodio: CCTIA-205H
Rendimiento 10 a 12 porciones
Tiempo de Preparación 20 minutos
Tiempo de Cocción 50 minutos
Tiempo de Actividad 45 minutos
Tiempo Total 1 hora 45 minutos
Facilidad de Preparación Intermedia

Ingredientes:

Salsa de Rábano picante cremosa:

  • 1 taza de crema agria
  • 1/4 cup mayonesa
  • 2 cucharillas de rábano picante preparado
  • 2 cucharillas s de mostaza de Dijon
  • 1 cucharilla de sal Kosher
  • 1/2 cucharilla de pimienta blanca
  • 1/4 taza de cebollín frescos picado

Solomillo de Ternera con costra de Hierbas:

  • 6 cucharaditas de perejil fresco picado
  • 6 cucharaditas de romero fresco picado
  • 6 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal Kosher
  • Aceite de oliva
  • Un pedazo de solomillo de ternera recortado, de 2.5kg con la punta doblado hacia adentro, atado cada 4 centímetros.
  • 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra molida

Preparación:

Calienta el horno a 220 grados centígrados.

Para la salsa:

En un tazón mediano combina la crema agria, la mayonesa, el rábano picante, la mostaza Dijon, la sal, la pimienta y cebollín fresco picado. Mezcla bien. Ponlo en el refrigerador y déjalo ahí por 20 minutos. (esto puede ser hecho el día anterior)

Para el solomillo de ternera:

Pon el perejil, el romero, el tomillo, el ajo y la sal en un procesador de comidas. Pulsa hasta que todo quede finamente picado. Agrega 1/4 taza de aceite de oliva y pulsa unas pocas veces para crear una pasta espesa.

Calienta una sartén sobre un fuego alto. Unta el solomillo de ternera con el aceite de oliva y rocía con pimienta molida negra. Dora rápidamente por todos los lados a fuego vivo, por ahí 2 minutos cada lado. Unta el solomillo de ternera con el revestimiento de hierbas.

Pon la sartén dentro del horno; asa hasta que el solomillo de ternera llegue a temperatura interna de 58 grados centígrados para término medio, 35 a 40 minutos.

Retira del horno y cubre el solomillo de ternera con un papel de aluminio y deja quieto por 10 minutos. Retira la cuerda, taja y sirvr con salsa de rábano picante cremosa.

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