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Sándwiches de Langosta

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Episodio: BX-SP05H
Rendimiento 2 personas
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocción 20 minutos
Tiempo Total 35 minutos
Facilidad de Preparación Intermedio

Ingredientes:

• 1 langosta de 450 g, cocida
• Beurre Blanc tibio (receta a continuación)
• 2 pizcas de cebollas cambray picadas
• Mantequilla sin sal ablandada
• 4 panes para perro caliente cortados por la mitad o 4 tajadas gruesas de pan brioche
• Hojas de apio, para decorar

Preparación:

Corta la carne de langosta en cubos grandes y añadelos al Beurre Blanc tibio. Cuidadosamente mueve la sartén para cubrir la carne de langosta con la salsa. Añade las cebollas cambray.
Esparce la mantequilla ablandada en ambos lados de cada pan y tuéstalos en una sartén a fuego medio-bajo. Taja cada pan por el centro sin cortarlos completamente, y llena cada pan con la carne de langosta. Con una cuchara, añade 1 a 2 cucharadas del Beurre Blanc sobre la langosta y decora con las hojas de apio.
Beurre Blanc:
1/2 taza de vinagre de vino blanco
1/4 taza de chalotes picados (2 chalotes)
1 hoja de laurel pequeña
1/2 cucharadita de granos de pimienta negra machacados
1/4 taza de crema de leche
1/2 libra (2 barras) de mantequilla sin sal fría en cubos
Pizca de sal kosher
1 1/2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1/2 taza de apio finamente picado

Coloca el vinagre, los chalotes, la hoja de laurel y los granos de pimienta machacados en una sartén y hierve suavemente hasta que se reduzca a 1 o 2 cucharadas de líquido. Añade la crema y lentamente agrega la mantequilla fría, cubo por cubo, batiendo constantemente mientras cada cubo se derrite. Añade la sal y el jugo de limón. Tamiza apretando el Beurre Blanc a través de un tamiz fino en otra sartén y añade el apio.
Esta receta fue administrada por un chef, restaurante o profesional culinario. No ha sido probada para uso en casa.

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