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Sándwich de Pescado Frito de Jimmy

Ver todas las recetas El Gran Apetito de Guy, con
Episodio: GI-1608H
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Preparación Inactivo 4 horas
Tiempo de Cocción 20 minutos
Tiempo Total 4 horas 35 minutos
Facilidad de Preparación Intermedia

Ingredientes:

Pescado Frito:

  • 3 huevos batidos
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 tazas de galletas saladas (aproximadamente 1 paquete)
  • 2 tazas de migas panko
  • Un filete de 680 gramos de pescado blanco sin piel y sin espinas, por ejemplo “Bacalao” o “Pargo de cola amarilla”, cortado en 8 pedazos de 85 gramos
  • Aceite de Maní, para freír

Pan de Mantequilla y Ajo:

  • 1/2 taza de mantequilla sin sal blanda
  • 3 dientes de ajo rallados
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 4 bolillos de papa (cortados por la mitad)
  • 8 tajadas de queso Americano
  • 1 taza de ensalada de repollo tártara

Ensalada de Repollo Tártara:

  • 1/2 cebolla dulce, por ejemplo “Vidalia”
  • 3 pepinillos kosher grandes
  • 2 tazas de mayonesa
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • Pizca de Cayena
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Preparación:

Para el pescado frito:

Añade los huevos a un molde para hornear poco profundo y espolvorea con sal y pimienta. En un procesador de comidas pulsa las galletas para reducirlas a un polvo y esparce en un plato. En un plato separado, esparce el panko y espolvorea con sal y pimienta. Unta los pedazos de pescado primero en el huevo, segundo en las galletas, después devuelta al huevo y, finalmente, en panko. Mientras terminas con cada pedazo, coloca el pescado apanado en una parrilla colocada dentro de una bandeja para hornear. Envuelve bien en papel de plástico y refrigera de 4 a 5 horas.

Añade 5 a 8 centímetros de aceite de maní a una olla grande pesada a fuego medio-alto. Calienta el aceite a 177 grados C. En lotes, frie el pescado hasta que esté cocido y dorado, aproximadamente 4 minutos. Escurre el pescado en una parrilla y sazona con sal.

Para el pan de mantequilla y ajo:

Mezcla bien la mantequilla, el ajo, la sal y la pimienta; unta con la mezcla de mantequilla la parte de adentro de los bolillos de papa. Tuesta los bolillos hasta que doren.

Coloca los pescados fritos en un molde para asar y coloca encima de cada pedazo una tajada de queso americano. Coloca debajo del gratinador de 30 a 40 segundos, justo hasta que el queso se haya derretido.

Para armar, coloca un poco de la ensalada de repollo tártara dentro de los panes y añade el pescado. Sirve con más ensalada de repollo al lado.

Para ensalada de repollo tártara:

Ralla la cebolla y los pepinillos. Transfiere a un colador y exprime el exceso de humedad. En un tazón grande combina las cebollas y pepinillos rallados con la mayonesa, mostaza y Cayena. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta. Cubre y refrigera hasta el momento de usar.

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