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Saltimbocca de Ternera “Estilo Milanesa

Saltimbocca de Ternera “Estilo Milanesa"

Giada en Casa, con
Episodio: GH-0803H
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Saltimbocca de Ternera “Estilo Milanesa
Icono Rendimiento 1 chuleta
Icono Tiempo de Preparación 5 minutos
Icono Tiempo de Cocción 15 minutos
Icono Tiempo de Preparación 5 minutos
Icono Tiempo Total 25 minutos
Icono Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

  • 1 chuleta de ternera de 340 gramos con hueso
  • 5 tajadas delgadas de queso Fontina (aproximadamente 28 gramos en total)
  • 6 hojas pequeñas de salvia fresca
  • 4 tajadas delgadas de prosciutto
  • 1/2 taza de harina de trigo
  • 2 huevos grandes batidos
  • 3/4 taza de migas panko
  • 3/4 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 cucharadita de pimienta fresca molida
  • 1/3 taza de aceite de oliva extra-virgen

Preparación:

  1. Sugerencias opcionales para servir: Lascas de queso parmesano, hojas de salvia fritas y tajadas de limón asadas.
  2.  
  3. Precalienta el horno a 205 grados C.
  4. Usando un cuchillo afilado y delgado, haz una incisión en la carne de la chuleta de ternera perforando casi hasta el hueso.
  5.  
  6. Con tu mano mientras haces presión sobre la parte superior de la chuleta, haz un movimiento de tajada realizando una abertura de aproximadamente 7.60 centímetros en la chuleta. Cubre la chuleta con papel de plástico. Usando el lado plano de un mazo para carne o un sartén pequeño pesado, golpea ligeramente la chuleta hasta que tenga 1 cm de grosor. Retira el papel de plástico y tíralo a la basura. Mete un pedazo del queso Fontina en la abertura y cierra la carne alrededor. Cubre un lado de la chuleta con 3 hojas pequeñas de salvia. Cubre las hojas de salvia con 2 pedazos de queso y continua con 2 de pedazos de prosciutto. Voltea la chuleta y repite del lado contrario.
  7. Pon la harina, los huevos y las migas separados en 3 platos poco profundos y condimenta cada uno con 1/4 cucharadita de la sal. Sazona la harina con la pimienta. Unta en la harina ambos lados de la chuleta envuelta en prosciutto y sacude el exceso. Después pon la chuleta en el huevo, seguido por el panko, aplastando las migas en la chuleta para que se peguen.
  8.  
  9. En una sartén mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio alto hasta que este caliente. Añade la chuleta apanada y cocina hasta que las migas del primer lado doren, aproximadamente 2 minutos. Usando pinzas o una espátula, cuidadosamente gira la chuleta y continua cocinando hasta que el otro lado dore también. Retira la chuleta a una bandeja para hornear y asa en el horno hasta que este cocinada internamente a 68 grados C, 8 a10 minutos. Permite que la chuleta repose 5 minutos antes de servir.
  10.  
  11. Sirve espolvoreado con lascas de parmesano y hojas de salvia fritas y tajadas de limón a la parrilla al gusto.
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