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Recetas

Rollos de Canela de la Sra. Manwarren

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Episodio: DV-2313H
Rendimiento 8 rollos
Tiempo de Preparación 35 minutos
Tiempo de Preparación Inactivo 3 horas
Tiempo de Cocción 30 minutos
Tiempo Total 4 horas 5 minutos
Facilidad de Preparación Intermedio

Ingredientes:

Masa:
• 1 barra de mantequilla con sal, en cubos, y más para engrasar el molde
• 1 taza de leche
• 1/2 taza más 1 cucharadita de azúcar granulada
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 3 huevos grandes ligeramente batidos
• 2 cucharaditas de vainilla
• Un paquete de 7 gramos de levadura
• 1/4 taza de agua caliente, 43 grados C
• 4 a 5 tazas de harina todo uso, y más para enharinar
• 1/2 cucharadita de espesador instantáneo claro, opcional
Relleno:
• 4 cucharadas de mantequilla con sal derretida
• 1 taza apretada de azúcar morena
• 1/4 taza de canela molida
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de harina todo uso
Glaseado:
• 450 gramos de azúcar de repostería
• 2 cucharadas de extracto de arce
• 1 a 2 cucharadas de leche

Preparación:

Precalienta el horno a 180 grados C. Engrasa un molde de 23-por-33-centímetros.

Para la masa: Calienta la leche hasta que casi hierva. En una batidora de pie con el accesorio de paleta, combina la sal, la mantequilla y ½ taza de azúcar granulada. Añade la leche caliente. Agrega los huevos y la vainilla y mezcla hasta que todo esté combinado.

En un tazón separado, añade la levadura al agua caliente con 1 cucharadita de azúcar granulada. Deja que la mezcla de levadura repose por 3 minutos para asegurarse de que la levadura se active. Debería espumar y empezar a burbujear.

Añade la mezcla de levadura a la batidora de pie. Añade a la batidora 4 tazas de harina y el espesador instantáneo opcional. Mezcla a velocidad baja por 3 minutos. Si la masa está demasiado pegajosa, añade harina en incrementos de ¼ taza, usando no más de 5 tazas de harina en total.

Deja que la masa crezca en el tazón de la batidora hasta que se duplique en tamaño, 1 a 1 ½ horas. Golpea la masa. Usa un rodillo para moldear la masa en un rectángulo de 30-por-20-centímetros en una superficie enharinada.

Para el relleno: Esparce la mantequilla derretida en el rectángulo de masa.

En un tazón, combina el azúcar morena, la canela y la sal. Esparce la mezcla del relleno encima de la masa con mantequilla. Enharina ligeramente con 1 cucharadita de harina.

Enrolla la masa en forma de un tronco. Corta el tronco en 8 pedazos. Colócalos en el molde ya preparado. Deja que la masa crezca otra vez hasta que se duplique en tamaño, 1 a 1 ½ horas. Hornea hasta que estén dorados, 20 a 30 minutos.
Para el glaseado: Mezcla el azúcar de repostería, el extracto de arce y la leche en un tazón.

Deja que los rollos de canela se enfríen un poquito y después rocíalos con el glaseado.

Equipo especial:
Nota del cocinero:
Esta receta fue administrada por un chef, restaurante o profesional culinario. No ha sido probada para uso en casa.

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