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Róbalo con Mandarina y Hierbas

Giada en Casa, con
Episodio: GH-0710H
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Róbalo con Mandarina y Hierbas
Icono Rendimiento 2 a 4 porciones
Icono Tiempo de Preparación 5 minutos
Icono Tiempo de Preparación Inactivo 5 minutos
Icono Tiempo de Cocción 30 minutos
Icono Tiempo Total 40 minutos
Icono Facilidad de Preparación Intermedio

Ingredientes:

  • Aceite en aerosol para cocinar
  • 2 róbalos de 550 gramos, limpios y sin escamas
  • 1 1/4 cucharaditas de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 mandarinas o 2 naranjas pequeñas
  • 4 ramitas de orégano fresco, más 1/2 cucharadita de orégano, picado finamente
  • 4 ramitas de romero fresco
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, más 1 cucharadita
  • 1/4 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Precalienta el horno a 400 grados F/200 grados C. Rocía con aceite una bandeja para hornear con borde.

Preparación:

  1. Utiliza toallas de papel para secar el pescado. Marca la piel de cada róbalo haciendo dos cortes poco profundos en diagonal por cada lado del pescado. Sazona cada róbalo por dentro y por fuera con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.
  2. Corta 1 mandarina en 8 rodajas (descarta las semillas). Corta la otra por la mitad y exprímela para obtener 1/4 taza de jugo.
  3. Rellena la cavidad de cada branzino con la mandarina en rodajas, ramitas de orégano y ramitas de romero. Cierra el pescado alrededor del relleno y ata ligeramente con un trozo de cuerda de carnicero para ayudar a mantener el relleno adentro.
  4. Calienta una sartén grande a prueba de horno a fuego medio alto. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y muévelo para cubrir la sartén. Trabajando con uno a la vez, coloca el pescado en la sartén y deja que se selle por 3 minutos, presionando suavemente para asegurar que se dore de manera uniforme. Reduce el fuego a medio y cocina hasta que el primer lado esté dorado y crujiente, de 1 a 2 minutos más, luego voltea el pescado y cocina por el otro lado hasta que el pescado esté dorado y crujiente, unos 4 minutos.
  5. Coloca el pescado en la bandeja de hornear preparada. Añade 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén y repite con los otros peces. Coloca la bandeja en el horno y cocina hasta que el pescado esté bien cocido y la carne se separe, unos 8 minutos. Retira el pescado del horno, desata y desecha la cuerda. Deja reposar el pescado por 4 minutos.
  6. Mientras el pescado reposa, en un tazón pequeño, bate juntos la mostaza de Dijon, el orégano picado, el jugo de mandarina, 1/4 cucharadita de sal y 4 cucharaditas de aceite de oliva. Mientras el pescado aún está caliente, rocía la vinagreta sobre el pescado y sirve.
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