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Pudines de Chocolate Picantes con Salsa Sangrienta de Caramelo

Ver todas las recetas Campeonato de Reposteros: Halloween, con
Episodio: HL0102H
Rendimiento 6 porciones
Tiempo de Preparación 20 minutos
Tiempo de Cocción 1 hora 30 minutos
Tiempo de Preparación Inactivo 8 horas
Tiempo de Actividad 1 hora 50 minutos
Tiempo Total 9 horas 50 minutos incluyendo el tiempo de refrigeración
Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

Pudín de Chocolate:

  • 1 taza de crema de leche
  • 1 taza de leche entera
  • 1/2 a 3/4 taza de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de ron con especias
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 170 gramos de chocolate negro, picado en pedazos pequeños

Salsa Sangrienta de Caramelo:

  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 3/4 taza de crema de leche
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • Colorante de comidas rojo

Preparación:

Para los pudines:

Precalienta el horno a 138 grados C. En una olla mediana a fuego alto, escalda la crema y la leche; la mezcla debería estar justo apenas por hervir, en ese momento retira del fuego. En un tazón bate el azúcar y las yemas hasta que estén ligeras y espumosas, 1 minuto. Atempera las yemas vertiendo lentamente un poco de la crema caliente sobre las yemas y batiendo vigorosamente. Después vierte la mezcla de yemas de huevo dentro de la crema y no regreses la mezcla a la estufa. Añade el ron, la vainilla y el chocolate y bate lentamente hasta que el chocolate se derrita y esté completamente incorporado. Vierte la mezcla en seis moldes de 170 gramos y hornea en un baño maría hasta que la crema esté fija, aproximadamente 1 hora.

Enfría en el refrigerador durante la noche.

Para la salsa de caramelo:

Derrite la mantequilla en una olla mediana a fuego medio-alto. Agrega el azúcar morena y mezcla para disolver. Cocina hasta que el azúcar espese y alcance punto de bola suave, un termómetro de confitería dictará 113 grados C, el azúcar justo comenzara a oscurecerse. Lentamente incorpora la crema y la sal batiendo lentamente, con precaución ya que la crema se hará vapor y la mezcla de azúcar podrá hacer grumos. Continúa batiendo y cocinando hasta que esté homogéneo. Retira del fuego y añade suficiente colorante de comidas para tornar la salsa sangrienta!

Sirve los pudines rociados con un poco de la salsa de caramelo sangrienta.

Equipo especial: seis moldes de cerámica de 170 gramos

Nota del cocinero: Para una salsa más espesa o delgada, usa más o menos crema de leche.  Añade hasta ¾ taza de azúcar dependiendo de tu preferencia de dulzura.

Receta cortesía de Jason Hisley

Esta receta fue creada por un concursante durante una competición de cocina. No ha sido probada para uso en casa.

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