Sesión para usuarios registrados

Sólo para usuarios registrados
¿Acepta sugerencias de menús? ¿O guardar sus recetas favoritas?

Crear mi perfil o
Blog
Recetas

Ponqué de Almendras con Queso Crema, Ganache y Relleno de Fresas Frescas, Glaseado de Vainilla y Crema de Mantequilla y Fondant Rosa Derramado

Ver todas las recetas Guerra de Pasteles, con
Episodio: CG-0101H
Rendimiento 35 a 45 porciones
Tiempo de Preparación 2 horas y 25 minutos
Tiempo de Preparación Inactivo 3 horas
Tiempo de Cocción 1 hora
Tiempo Total 6 horas y 25 minutos
Facilidad de Preparación Avanzada

Ingredientes:

Ponqué de almendras:

  • 0.90 kilogramos de manteca vegetal líquida
  • 1/2 taza de azúcar invertido
  • 7 gramos de vainilla de alta calidad
  • 1.1 kilogramo de harina para pastel
  • 1 kilogramo de azúcar granulada
  • 113 gramos de leche en polvo
  • 43 gramos de levadura en polvo
  • 35 gramos de sal marina fina
  • 7 gramos de crémor tártaro
  • 1.3 kilogramo de claras de huevo
  • 0.45 kilogramo de huevos enteros
  • 118 mililitros de agua
  • 1 1/2 cucharaditas de extracto de almendra natural
  • Ganache
  • Relleno de queso crema
  • Fresas frescas, cortadas en rodajas
  • Glaseado de vainilla y crema de mantequilla
  • Fondant Rosa

Ganache:

  • 454 gramos de chocolate oscuro de alta calidad, discos o picados (2 tazas)
  • 1 taza de crema de leche

Relleno de queso crema:

  • 0.9 kilogramos de manteca vegetal de alta proporción
  • 0.45 kilogramos de queso crema, suavizado
  • 2.3 kilogramos de azúcar pulverizada
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • 1 cucharadita de vainilla de alta calidad
  • 1 cucharadita de emulsión de mantequilla

Glaseado de vainilla y crema de mantequilla:

  • 1.1 kilogramo de manteca vegetal de alta proporción
  • 2.3 kilogramo de azúcar pulverizada
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • 1 cucharadita de vainilla de alta calidad
  • 1 cucharadita de emulsión de mantequilla

Fondant rosa:

  • 2.3 kilogramo de azúcar pulverizada
  • 237 mililitros de agua
  • 148 mililitros de jarabe de maíz
  • 1 cucharadita de extracto de almendra natural
  • 1 cucharadita de vainilla de alta calidad
  • 2 cucharaditas de blanqueador líquido para cobertura o glaseado
  • 1/2 cucharadita de colorante rosado para alimentos, tal como Chefmaster

Equipamiento Especial: Dos moldes para pastel de 40 centimetros

Preparación:

Ponqué de Almendras:

Precalienta el horno a 160 grados C. Prepara dos moldes para pastel de 41 centimetros, engrásalos, y cubre el fondo de los moldes con papel parafinado.

En el tazón de una batidora eléctrica equipada con su paleta para mezclar, agrega la manteca, el azúcar invertido y la vainilla. Después añade la harina para pastel, el azúcar granulado, la leche en polvo, la levadura, la sal marina y el crémor tártaro. Mezcla a velocidad 1 por 1 minuto. Después, añade la mitad de las claras de huevo y mezcla a velocidad 1 por 3 minutos.

Agrega las claras de huevo que faltan y mezcla a velocidad 1 por 1 minuto. Después mezcla a velocidad 3 por 3 minutos. Detén la batidora, raspa el tazón, y añade los huevos enteros, el agua y el extracto de almendra. Mezcla a velocidad 1 por 1 minuto. Después, mezcla a velocidad 3 por 3 minutos. Finalmente, mezcla a velocidad 1 por 10 minutos.

Llena dos tercios de los moldes para pastel con la mezcla, y hornea hasta que los pasteles estén dorados y un cuchillo o un palito de madera salga limpio después de insertarlo en los pasteles, de 35 a 45 minutos. Deja que los pasteles se enfríen completamente.

Para armar el ponqué: Torta los pasteles enfriados (nivélalos y divídelos horizontalmente en 2 capas cada uno). Esparce generosamente una capa de Ganache sobre la primera capa del pastel. Encima de eso, haz lo mismo, pero con el relleno de queso crema. Esparce unas de las fresas sobre el relleno de queso crema. Repite este proceso con las otras dos capas del pastel. Arma el ponqué, y esparce el glaseado de vainilla y crema de mantequilla sobre la última capa. Finalmente, vierte una capa pequeña de fondant rosa encima del ponqué y déjalo gotear sobre los lados.

Ganache:

En un tazón de vidrio para microondas, calienta el chocolate en el microondas por intervalos de 30 segundos hasta que el chocolate se haya derretido. Revuelve entre cada intervalo. Añade la crema y mezcla con una espátula hasta que la mezcla esté suave. Deja que la mezcla se enfríe. Rinde: Lo suficiente para un ponqué de capas de 40cm.

Relleno de queso crema: En el tazón de una batidora eléctrica equipada con su paleta para mezclar, bate la manteca vegetal y el queso crema hasta que la mezcla esté suave. Agrega el azúcar pulverizada, la sal marina, la vainilla y la emulsión de mantequilla. Mezcla todo a una velocidad intermedia por 8 a 10 minutos. Rinde: Lo suficiente para un ponqué de capas de 40 centimetros.

Glaseado de vainilla y crema de mantequilla: 

En el tazón de una batidora eléctrica equipada con su paleta para mezclar, bate la manteca hasta que esté suave. Agrega el azúcar pulverizada, la sal marina, la vinilla y emulsión de mantequilla. Mezcla todo a una velocidad intermedia por 8 a 10 minutos. Rinde: Lo suficiente para un ponqué de capas de 40 centimetros.

Fondant rosa: 

En el tazón de una batidora eléctrica equipada con su paleta para mezcla, agrega el azúcar pulverizada, el agua, el jarabe de maíz, el extracto de vainilla, el blanqueador líquido y el colorante rosa. Mezcla todo a una velocidad intermedia hasta que la mezcla esté suave, unos 10 minutos. Rinde: Lo suficiente para un ponqué de capas de 40 centimetros.

Esta receta fue creada por un concursante durante un concurso de cocina. No se ha probado para su uso en casa.

Anterior Siguiente