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Recetas

Ponqué con Zabaglione Limoncello

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Episodio: GJ-0112H
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de Preparación 30 minutos
Tiempo de Preparación Inactivo 1 hora
Tiempo de Cocción 15 minutos
Tiempo Total 1 hora y 45 minutos
Facilidad de Preparación Intermedia

Ingredientes:

Bayas o frutos del bosque:

  • 2 tazas de bayas o frutos del bosque mixtos
  • 1 cucharada de jugo de limón (1/2 limón)
  • 2 cucharaditas de limoncello
  • 2 cucharaditas de azúcar

Limoncello Zabaglione:

  • 4 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de limoncello
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de limón (1/2 limón)
  • 1/2 cucharadita de jugo de limón (1/4 de limón)
  • La mitad de un ponqué de 305 gramos

Preparación:

Para las bayas o frutos del bosque: mezcla las bayas, el jugo de limón, el limoncello y el azúcar en un tazón mediano. Aplasta las bayas suavemente usando la parte de atrás de un tenedor. Deja esto a un lado por 30 minutos para que los jugos se desarrollen y los sabores se mezclen.

Para el Limoncello Zabaglione: llena una sartén mediana con 5 centímetros de agua, y calienta a fuego medio hasta el punto de ebullición. Combina las yemas, el limoncello, el azúcar, la ralladura de cáscara de limón y el jugo de limón en un tazón mediano a prueba de calor, que quepa fácilmente encima de la sartén sin tocar el agua. Usando una batidora eléctrica, bate a velocidad baja hasta que la mezcla esté suave e incorporada. Pon el tazón sobre el agua hirviendo y continúa batiendo hasta que la mezcla esté espesa y se levante cuando saques la batidora, unos 10 minutos. Retira el tazón de la sartén y continúa batiendo por otros 2 minutos para prevenir que las yemas se cocinen. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Para servir, pon una rebanada de 2 centímetros de grosor del ponqué en un plato. Pon una cucharada de las bayas y una cucharada del Zabaglione encima del pastel y sirve.

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